Kapuzinerbart-Ravioli - Ravioli alla Barba dei Frati

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
250	Gramm	Hartweizenmehl
3		Eier
0.5	Teelöffel	;Salz
1	Teelöffel	Olivenöl
		FÜLLUNG
2		Schalotten; feingehackt
1	Esslöffel	Olivenöl
250	Gramm	Ziegenbart; ersatzweise Krautstiel- oder
		-- Mangoldblätter), gehackt
		;Salz
		;Pfeffer
		Muskat
250	Gramm	Ricotta; oder Quark
100	Milliliter	Sahne
1		Ei
1		Eigelb
2	Esslöffel	Paniermehl
2	Esslöffel	Parmesan; gerieben
1		Eiweiß
		Butter; etwas
		Tomatensauce

....

Kategorien
!	Nudel
	Füllung

Zubereitung:
.	Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten in Folie eingepackt ruhen laßen. Für die Füllung Schalotten in heißem Öl andünsten, das gehackte Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse zusammen mit dem Ricottta im Mixer pürieren. Rahm, Ei, Eigelb, Paniermehl und Parmesan beifügen und nochmals gut durchmixen. Den Teig dünn ausrollen, Formen ausstechen und die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Auf die Hälfte der Teigstücke je einen El Füllung setzen, mit einem zweiten Teigstück bedecken und die Ränder gut andrücken. In reichlich Salzwasser die Ravioli 2-3 Minuten garen laßen. Abschütten. Die Butter schmelzen, über die Ravioli träufeln und mit ein wenig Tomatensauce servieren.

Zubereitung:

Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten in
Folie eingepackt ruhen laßen.

Für die Füllung Schalotten in heißem Öl andünsten, das gehackte
Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse
zusammen mit dem Ricottta im Mixer pürieren. Rahm, Ei, Eigelb,
Paniermehl und Parmesan beifügen und nochmals gut durchmixen.

Den Teig dünn ausrollen, Formen ausstechen und die Ränder mit Eiweiß
bepinseln. Auf die Hälfte der Teigstücke je einen El Füllung setzen,
mit einem zweiten Teigstück bedecken und die Ränder gut andrücken.
In reichlich Salzwasser die Ravioli 2-3 Minuten garen laßen.
Abschütten.

Die Butter schmelzen, über die Ravioli träufeln und mit ein wenig
Tomatensauce servieren.

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