Lammrücken mit Pistou gratiniert

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		ausgeloester Lammruecken (ca. 600 g)
		Salz
		weisser Pfeffer adM
3	Esslöffel	Olivenoel
2	Esslöffel	feiner Dijonsenf
		Pistou:
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Basilikum
1	Bund	Kerbel
20	Gramm	Rosmarinnadeln
20	Gramm	Thymianblaettchen
2		Knoblauchzehen
		Salz
		weisser Pfeffer adM
0.25	Liter	Olivenoel
		Semmelbroesel zum Binden

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gewürze

Zubereitung:
.	1. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. 2. Den Lammrücken waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Kaßerolle mit feuerfesten Griffen erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. In den Backofen stellen und in etwa 5 Minuten fertig garen. 3. Für den Pistou die Kräuter und die geschälten Knoblauchzehen fein hacken und unter Rühren das Öl dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach so viel Semmelbrösel hinzufügen, daß eine geschmeidige Paste entsteht. Fleisch aus dem Ofen nehmen und Grill einschalten. 4. Den Lammrücken erst mit Senf, dann mit dem Pistou bestreichen und einige Minuten unter dem Grill gratinieren. Bei Tisch tranchieren. Tip: Sie können den Lammrücken auch mit den Knochen anbraten, ihn dann erst auslösen, wieder auf das Knochengerüst setzen und dann mit Pistou bestrichen unter dem Grill gratinieren. Beilage: Kartoffel-Zucchini-Plätzchen Getränkeempfehlung: Rotwein aus der Provence Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 790 kcal; 19 g E, 79 g F, 0 g K :Stichwort : Lamm :Stichwort : Kräuter :Erfaßt am : 14.04.2001 :Letzte Änder. : 15.04.2001 :Quelle : ISBN 3-570-01885-7 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.

2. Den Lammrücken waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. Das Öl in einer Kaßerolle mit feuerfesten Griffen
erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. In den
Backofen stellen und in etwa 5 Minuten fertig garen.

3. Für den Pistou die Kräuter und die geschälten Knoblauchzehen
fein hacken und unter Rühren das Öl dazugießen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Nach und nach so viel Semmelbrösel hinzufügen,
daß eine geschmeidige Paste entsteht. Fleisch aus dem Ofen nehmen
und Grill einschalten.

4. Den Lammrücken erst mit Senf, dann mit dem Pistou bestreichen
und einige Minuten unter dem Grill gratinieren. Bei Tisch
tranchieren.

Tip:
Sie können den Lammrücken auch mit den Knochen anbraten, ihn dann
erst auslösen, wieder auf das Knochengerüst setzen und dann mit
Pistou bestrichen unter dem Grill gratinieren.

Beilage: Kartoffel-Zucchini-Plätzchen
Getränkeempfehlung: Rotwein aus der Provence

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 790 kcal; 19 g E, 79 g F, 0 g K

:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Kräuter
:Erfaßt am : 14.04.2001
:Letzte Änder. : 15.04.2001

:Quelle : ISBN 3-570-01885-7
:Erfaßer : Christina Philipp

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