Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Mehl, Eier, Eigelb, Salz und Öl verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen laßen. Schalotten würfeln. Die Pfifferlinge putzen, kleinschneiden und im Öl anbraten. Schalotten dazugeben, salzen und pfeffern. Braten, bis alle Fluessigkeit eingekocht ist. Im Kühlschrank 15 Minuten abkühlen laßen. Dann mit Ricotta, Parmesan und 1/3 der Eigelbe mischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig durchkneten und in 2 Stücke teilen. Nacheinander auf der glatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu einer Bahn ausrollen. Mit einem Außtecher Kreise (9 cm Durchmeßer) ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise 1 Tl Farce setzen. Die Ränder mit verquirltem Eigelb bepinseln. Mit den restlichen Kreisen belegen. Die Ränder gut festdrücken. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abdecken, bis alle Ravioli fertig sind. In reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Herausnehmen, abtropfen laßen. Dazu gibt es Pfifferlinge, die mit wenig Öl und viel Butter gebraten und mit Majoran gewürzt sind. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht