RINDERZUNGE IN MADEIRASAUCE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Rinderzunge leicht gepökelt
1		Zwiebel
1	Bund	Suppengrün
2	Liter	Wasser
1		Lorbeerblatt
6		Wacholderbeeren
250	Gramm	Champignons
0.25	Liter	Kochsud
125	Milliliter	Madeira
1		Gewürznelke
		; Salz, Pfeffer, Paprika
		Zucker

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Zunge

Zubereitung:
.	Zunge gründlich waschen und Oberseite abbürsten. Zwiebel schälen und viertel , Suppengrün waschen und grob zerkleinern. Wasser mit Lorbeer, Wacholder, Zwiebeln und Suppengrü zum Kochen bringen. Zunge hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 1/2 Std. kochen laßen. Die Zungenspitze muß sich leicht durchstechen und die Haut lösen laßen. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Kochsud, Wein, Gewürznelke, je einer Prise Salz und Zucker, je 2 Prisen Pfef er und Paprikapulver aufkochen und bei milder Hitze 10-15 Min. kochen laßen. Mit Gewü zen abschmecken, Gewürznelke entfernen. Zunge kalt abbrausen, Haut abziehen, auf einer vorgewärmten Plat te anrichten, mit Sauche überziehen, den Rest dazu reichen. Dazu: Reis, Chicoreesalat

Zubereitung:

Zunge gründlich waschen und Oberseite abbürsten. Zwiebel schälen
und viertel , Suppengrün waschen und grob zerkleinern. Wasser mit
Lorbeer, Wacholder, Zwiebeln und Suppengrü zum Kochen bringen.
Zunge hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 1/2 Std.
kochen laßen.

Die Zungenspitze muß sich leicht durchstechen und die Haut lösen
laßen.

Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit etwas Kochsud,
Wein, Gewürznelke, je einer Prise Salz und Zucker, je 2 Prisen Pfef
er und Paprikapulver aufkochen und bei milder Hitze 10-15 Min.
kochen laßen. Mit Gewü zen abschmecken, Gewürznelke entfernen.

Zunge kalt abbrausen, Haut abziehen, auf einer vorgewärmten Plat te
anrichten, mit Sauche überziehen, den Rest dazu reichen. Dazu: Reis,
Chicoreesalat

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