WEISSWEINGEMÜSE MIT KALBSZUNGE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbszunge
0.5		Blumenkohl
1		Romanesco
1		Kohlrabi
4		Junge Karotten
125	Milliliter	Sahne
125	Milliliter	Weisswein
125	Milliliter	Gemuesebruehe
1	Teelöffel	Thymianblaettchen
2		Schalotten; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe ; fein geschnitten
2	Esslöffel	Butter
1	Teelöffel	Mehlbutter
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Kalb
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Kalbszunge in Salzwasser eine Stunde lang weichkochen. Herausnehmen und unter fließend kaltem Wasser die Haut abziehen. Dann im Kochsud warm halten. Das Gemüse putzen, würfeln und in Salzwasser bißfest kochen. Anschließend in Eiswasser kurz abschrecken. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren laßen. Thymian, Muskat und Sahne dazugeben, mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und kurz erwärmen. Die Zunge tranchieren und mit dem Gemüseragout anrichten.

Zubereitung:

Die Kalbszunge in Salzwasser eine Stunde lang weichkochen.
Herausnehmen und unter fließend kaltem Wasser die Haut abziehen.
Dann im Kochsud warm halten.

Das Gemüse putzen, würfeln und in Salzwasser bißfest kochen.
Anschließend in Eiswasser kurz abschrecken. Schalotten und
Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Wein und Gemüsebrühe
ablöschen und auf die Hälfte reduzieren laßen.

Thymian, Muskat und Sahne dazugeben, mit Mehlbutter binden und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und
kurz erwärmen. Die Zunge tranchieren und mit dem Gemüseragout
anrichten.

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