Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Artischockenstiele auf ca. 3 cm kürzen. Die äußeren Blätter von der Artischocke rundum abzupfen. Das obere Drittel mit den harten Blattspitzen abschneiden. Artischocken längs halbieren,das Heu mit einem kleinen Löffel auskratzen. Die geputzten Artischocken sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Artischocken im kochenden Salzwasser mit dem restlichen Zitronensaft etwa 5 Minuten blanchieren. Danach aus dem Kochwasser nehmen und gut abtropfen laßen. Für die Fülle Schalotten würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Tomatenwürfel, Oliven, Pinienkerne und Basilikum dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, eventuell auch etwas Zitronensaft würzen. Für die Sauce Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Basilikum und Weißwein dazugeben und kurz aufkochen laßen. Hühnerfond und Obers zugießen, 5 Minuten köcheln laßen. Sauce abseihen und eventuell durch das Einrühren von ganz wenig Mehl binden. Artischocken mit der Tomatenmasse füllen. Die Basilikumsauce in eine feuerfeste Form gießen. Die Artischockenhälften mit der Fülle nach oben einschlichten und für 15 bis 20 Minuten in das auf 180Grad C vorgeheizte Rohr schieben. Die fertig gegarten Artischocken aus dem Rohr nehmen und mit der Basilikumsauce auf Tellern anrichten. Alois Mattersberger am 15. Juni 2000 |
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