Dreierlei Kaninchensaté mit gebratenem Duftreis und...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Filets von drei Kaninchenruecken
50	Gramm	Kokosraspeln
50	Gramm	Weissbrot
2	Esslöffel	Kuerbiskerne
100	Gramm	Tempurateig (Asienladen)
		oder
		je 50 g Mehl und Kartoffelmehl mit Sesamoel
		- zu einem dickfluessigen Teig verruehrt
1		Eigelb
		Tandoori-Gewuerzpulver (Asienladen)
3		Rosmarinzweige
		Zitronengras
50	Gramm	Basmatireis
1		Knoblauchzehe
20	Gramm	Pilze (am besten Austernpilze)
1		hart gekochtes Ei
2	Esslöffel	(-3) Ketjab Asin Sauce
1		unbehandelte Zitrone
1		reife Mango
2	Esslöffel	(-3) Chicken Chili-Sauce
		Sesamoel
		Koriander

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Exotisch
	Saucen

Zubereitung:
.	Die Kaninchenfilets von der Silberhaut befreien, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Für die Brot-Kürbiskern-Panierung, das Weißbrot in einer Küchenmaschine zu Paniermehl verarbeiten, die Kürbiskerne grob hacken und dazu geben sowie etwas gestoßenen weißen Pfeffer und Zitronenschale. Als Spieße dienen Rosmarinzweige und Zitronengras. Hierfür die Rosmarinzweige zu Dreiviertel von den Blättern befreien, das Zitronengras vierteln und jeweils auf einen Spieß ein Kaninchenfilet auffädeln. Acht Filets erst in Eigelb wenden und dann panieren: vier mit Kokosraspeln und vier in der Kürbiskern-Brot-Mischung. Die restlichen vier Filets werden -ohne in Eigelb gewendet worden zu sein - direkt in den Tempurateig getaucht. Danach die Saté-Spieße in einer Pfanne mit reichlich Öl kurz ausbraten bis die Panierung Farbe hat. Wichtig ist, daß Kokos-, Kürbiskern-und Tempura-Satés nacheinander in der Pfanne gebraten werden (in genannter Reihenfolge). Im Ofen bei 90 Grad garen die Saté-Spieße weitere 15 Minuten. Für den gebratenen Duftreis den Knoblauch hacken und in Olivenöl gut rösten, Pilze und das hart gekochte Ei klein hacken, zu dem Knoblauch geben und ebenfalls gut anrösten. Den vorher gegarten Basmatireis hinzu geben und mit Ketjab Asin sowie Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Für den Mangodip das Mangofleisch pürieren, mit Chicken Chili-Sauce und etwas Sesamöl vermischen sowie mit Tandoori und wenig Koriander abschmecken. Getränk: Getränkeempfehlung: Dazu paßt gut ein frisches Bier. () Restaurant Rosin in Dorsten-Wulffen O-Titel: Dreierlei Kaninchensaté mit gebratenem Duftreis und Mangodip http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kaninchensate.html :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Dip :Stichwort : Asien :Erfaßt am : 6.04.2001 :Letzte Änder. : 6.04.2001 :Quelle : Frank Rosin () :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Kaninchenfilets von der Silberhaut befreien, salzen, pfeffern
und beiseite stellen.

Für die Brot-Kürbiskern-Panierung, das Weißbrot in einer
Küchenmaschine zu Paniermehl verarbeiten, die Kürbiskerne grob
hacken und dazu geben sowie etwas gestoßenen weißen Pfeffer und
Zitronenschale.

Als Spieße dienen Rosmarinzweige und Zitronengras. Hierfür die
Rosmarinzweige zu Dreiviertel von den Blättern befreien, das
Zitronengras vierteln und jeweils auf einen Spieß ein
Kaninchenfilet auffädeln.

Acht Filets erst in Eigelb wenden und dann panieren: vier mit
Kokosraspeln und vier in der Kürbiskern-Brot-Mischung. Die
restlichen vier Filets werden -ohne in Eigelb gewendet worden zu
sein - direkt in den Tempurateig getaucht. Danach die Saté-Spieße
in einer Pfanne mit reichlich Öl kurz ausbraten bis die Panierung
Farbe hat. Wichtig ist, daß Kokos-, Kürbiskern-und Tempura-Satés
nacheinander in der Pfanne gebraten werden (in genannter
Reihenfolge). Im Ofen bei 90 Grad garen die Saté-Spieße weitere 15
Minuten.

Für den gebratenen Duftreis den Knoblauch hacken und in Olivenöl
gut rösten, Pilze und das hart gekochte Ei klein hacken, zu dem
Knoblauch geben und ebenfalls gut anrösten. Den vorher gegarten
Basmatireis hinzu geben und mit Ketjab Asin sowie Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.

Für den Mangodip das Mangofleisch pürieren, mit Chicken
Chili-Sauce und etwas Sesamöl vermischen sowie mit Tandoori und
wenig Koriander abschmecken.

Getränk:
Getränkeempfehlung: Dazu paßt gut ein frisches Bier.

(*)
Restaurant Rosin in Dorsten-Wulffen

O-Titel:
Dreierlei Kaninchensaté mit gebratenem Duftreis und Mangodip

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kaninchensate.html

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Dip
:Stichwort : Asien
:Erfaßt am : 6.04.2001
:Letzte Änder. : 6.04.2001

:Quelle : Frank Rosin (*)
:Erfaßer : Christina Philipp

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