Frischkäseterrine mit grünen Spargeln

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Grüne Spargeln
250	Gramm	Quark
2		Eigelb
250	Gramm	Gorgonzola-Mascarpone
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
2		Eiweiss
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Olivenöl
50	Gramm	Speck geräuchert, mager in Würfel
2	Esslöffel	Balsamicoessig

....

Kategorien
!	Vorspeise

Zubereitung:
.	Spargeln schälen und putzen . In einen Siebeinsatz legen und über Dampf etwa 30 Minuten knapp weich garen. die Hälfte der Spargeln für die Garnitur beiseite legen, restliche Spargeln klein würfeln. Mit einem Schwingbesen den Quark glatt rühren. Eigelb und Gorgonzola-Mascarpone beifügen und cremig rühren. Spargelwürfelchen darunter heben. Salzen und pfeffern. Eiweiß sehr steif schlagen. Sorgfältig unter die Spargelcreme heben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform füllen und glatt streichen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden laßen. Zum Fertigstellen Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne im heißen Olivenöl mit den Speckwürfelchen dünsten und mit Balsamicoessig abschmecken. Die Terrine auf eine Platte stürzen und in 1 cm breite Tranchen aufschneiden. Mit der Speckwürfelmischung bestreuen und mit den längs halbierten Spargeln garnieren. Pro Portion ca. 21 g Eiweiß, 43 g Fett, 7 g Kohlenhydrate 508 Kalorien oder 2127 Joule Tipp: Den Speck kann man auch sehr gut weglaßen :Stichwort : Spargel :Stichwort : Vorspeise :Quelle : RK AM 08.04.01 :Erfaßer : R. Liebhauser

Zubereitung:

Spargeln schälen und putzen . In einen Siebeinsatz legen und über
Dampf etwa 30 Minuten knapp weich garen. die Hälfte der Spargeln
für die Garnitur beiseite legen, restliche Spargeln klein würfeln.
Mit einem Schwingbesen den Quark glatt rühren. Eigelb und
Gorgonzola-Mascarpone beifügen und cremig rühren.
Spargelwürfelchen darunter heben. Salzen und pfeffern. Eiweiß sehr
steif schlagen. Sorgfältig unter die Spargelcreme heben. Die Masse
in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform füllen und glatt
streichen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden laßen.
Zum Fertigstellen Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Bratpfanne im heißen Olivenöl mit den Speckwürfelchen
dünsten und mit Balsamicoessig abschmecken. Die Terrine auf eine
Platte stürzen und in 1 cm breite Tranchen aufschneiden. Mit der
Speckwürfelmischung bestreuen und mit den längs halbierten
Spargeln garnieren.

Pro Portion ca. 21 g Eiweiß, 43 g Fett, 7 g Kohlenhydrate 508
Kalorien oder 2127 Joule

Tipp: Den Speck kann man auch sehr gut weglaßen

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vorspeise

:Quelle : *RK* AM 08.04.01
:Erfaßer : R. Liebhauser

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