Grüner Spargel mit Lamm Medaillons

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Scheibe	Lammfilets (ca. 2 cm dick)
		Pfeffer, Salz
		Bratfett
600	Gramm	Grüner Spargel
		Salzwasser
		Zucker
1	Esslöffel	Butter

....

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	Spargel

Zubereitung:
.	1. Grüner Spargel muß eigentlich nicht geschält werden. Wenn, dann nur das untere Drittel schälen, ganz nach Gefühl. 2. Den Spargel gebündelt ins kochende Salzwasser, dem Zucker und Butter zugegeben sind, legen und darin je nach Stangendicke 10 - 12 Minuten garen laßen. Vorsichtig herausnehmen und abtropfen laßen. Warmhalten. 3. In der Zwischenzeit die Lammfilets mit der Hand etwas flachklopfen, das Bratfett in einer Pfanne heiß werden laßen und die Medaillons von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten je nach Dicke. Die fertige Seite pfeffern, salzen. 4. Den gekochten Spargel auf eine vorgewärmte Platte legen, ebenso die Lamm Medaillons. Mit dem Bratfond übergießen und servieren. Dazu passen neue kleine Kartoffeln.

Zubereitung:

1. Grüner Spargel muß eigentlich nicht geschält werden. Wenn, dann
nur das untere Drittel schälen, ganz nach Gefühl.

2. Den Spargel gebündelt ins kochende Salzwasser, dem Zucker und
Butter zugegeben sind, legen und darin je nach Stangendicke 10 - 12
Minuten garen laßen. Vorsichtig herausnehmen und abtropfen laßen.
Warmhalten.

3. In der Zwischenzeit die Lammfilets mit der Hand etwas
flachklopfen, das Bratfett in einer Pfanne heiß werden laßen und
die Medaillons von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten je nach Dicke.
Die fertige Seite pfeffern, salzen.

4. Den gekochten Spargel auf eine vorgewärmte Platte legen, ebenso
die Lamm Medaillons. Mit dem Bratfond übergießen und servieren.

Dazu passen neue kleine Kartoffeln.

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