Zanderfilet mit Apfel-Champignon-Sauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Filet vom Zander
1		leicht saeuerlicher Apfel
200	Gramm	Champignons (netto)
1		grosse Schalotte
2	Centiliter	Calvados
100	Milliliter	Apfelsaft
100	Milliliter	Fischfond
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Creme fraiche
		Zitronensaft, Salz, Pfeffer

....

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Zubereitung:
.	Zanderfilets in Portionßtücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte schälen und in Ringe schneiden, in der Butter andünsten. Geschälten, entkernten und in Würfel geschnittenen Apfel sowie die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben, kurz durchdünsten und mit Calvados, Fischfond und Apfelsaft ablöschen, salzen und pfeffern. Köcheln bis die Apfelstückchen zerfallen und dem ganzen einen sämigen Charakter verleihen. Die Fischfilets salzen, auf die Sauce legen und in ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei kleinster Hitze garen. Fischfilets herausnehmen, Creme Fraiche unter die Sauce rühren, abschmecken und zu den Fischfilets geben.

Zubereitung:

Zanderfilets in Portionßtücke schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Schalotte schälen und in Ringe schneiden, in der Butter
andünsten. Geschälten, entkernten und in Würfel geschnittenen Apfel
sowie die blättrig geschnittenen Champignons dazugeben, kurz
durchdünsten und mit Calvados, Fischfond und Apfelsaft ablöschen,
salzen und pfeffern. Köcheln bis die Apfelstückchen zerfallen und
dem ganzen einen sämigen Charakter verleihen. Die Fischfilets salzen,
auf die Sauce legen und in ca. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei
kleinster Hitze garen. Fischfilets herausnehmen, Creme Fraiche unter
die Sauce rühren, abschmecken und zu den Fischfilets geben.

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