Zitronencreme mit glasiertem Rhabarber

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rhabarber
1		Zitrone, ungespritzt
1		Ei
125	Milliliter	Milch
6	Esslöffel	Zucker
125	Milliliter	Sahne
4		Blatt Gelatine
40	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Pistazien
1	Teelöffel	Nüsse
1	Teelöffel	Honig
2	Esslöffel	Apfelsaft
20	Milliliter	Cointreau
		Melisse
		Läuterzucker

....

Kategorien
!	Obst
	Nachtisch

Zubereitung:
.	Vorbereitung Läuterzucker zubereiten: (in Wasser aufgelöster Zucker: Im Verhältnis 1 : 1 aufkochen) Rhabarber abziehen und in 1/2 cm Stücke schneiden. Zitronenschale abziehen und etwas Saft pressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß vom Eigelb trennen. Nüsse und Pistazien hacken. Sahne steif schlagen. Zubereitung 1. Rhabarber in Läuterzucker auf den Punkt kochen. Butter in die Pfanne, Zucker dazu und karamelisieren laßen. 2. Eigelb, Zucker, Milch warm schlagen, Gelatine zerlaufen laßen und dazugeben, danach kalt schlagen. 3. Zitronenschale und etwas Saft dazugeben. Aufgeschlagene Sahne unterheben. Masse in ausgespülter Kaffeetasse abfüllen und vier bis sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. 4. Vorbereitete Karamellen mit Apfelsaft ablöschen, Honig und etwas Cointreau dazu, sowie die gehackten Pistazien, Nüsse und Rhabarberstückchen. Anrichten Zitronencreme aus der Tasse auf Tellermitte stürzen. Rhabarber rundherum anrichten, zwei Hippenrollen anlegen. Ein Melissesträußchen oben auf. :Stichwort : Nachspeise :Stichwort : Süßspeise :Stichwort : Rhabarber :Stichwort : Nüsse :Stichwort : Milchproduk :Quelle : RK AM 06.04.01 :Erfaßer : Barbara Langer

Zubereitung:

Vorbereitung Läuterzucker zubereiten: (in Wasser aufgelöster Zucker:
Im Verhältnis 1 : 1 aufkochen)

Rhabarber abziehen und in 1/2 cm Stücke schneiden.

Zitronenschale abziehen und etwas Saft pressen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eiweiß vom Eigelb trennen.

Nüsse und Pistazien hacken. Sahne steif schlagen.

Zubereitung

1. Rhabarber in Läuterzucker auf den Punkt kochen. Butter in die
Pfanne, Zucker dazu und karamelisieren laßen.

2. Eigelb, Zucker, Milch warm schlagen, Gelatine zerlaufen laßen
und dazugeben, danach kalt schlagen.

3. Zitronenschale und etwas Saft dazugeben. Aufgeschlagene Sahne
unterheben. Masse in ausgespülter Kaffeetasse abfüllen und vier bis
sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Vorbereitete Karamellen mit Apfelsaft ablöschen, Honig und etwas
Cointreau dazu, sowie die gehackten Pistazien, Nüsse und
Rhabarberstückchen.

Anrichten Zitronencreme aus der Tasse auf Tellermitte stürzen.
Rhabarber rundherum anrichten, zwei Hippenrollen anlegen. Ein
Melissesträußchen oben auf.

:Stichwort : Nachspeise
:Stichwort : Süßspeise
:Stichwort : Rhabarber
:Stichwort : Nüsse
:Stichwort : Milchproduk

:Quelle : *RK* AM 06.04.01
:Erfaßer : Barbara Langer

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