ARTISCHOCKEN AUF GEMÜSERAGOUT

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zitrone; den Saft
1.5	Esslöffel	Mehl
8	klein	Artischocken (a ca. 160 g)
12	klein	Schalotten
1		Möhre (ca. 100 g)
80	Gramm	Sellerieknolle
100	Gramm	Fest kochende Kartoffeln
6	Esslöffel	Olivenöl
1	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Zucker
		; Pfeffer; schwarz
1	Bund	Dill
100	Gramm	Ausgelöste Erbsen; frisch oder TK

....

Kategorien
!	Gemüse
	Artischocke

Zubereitung:
.	Den Zitronensaft und 750 ml Wasser in eine Schüssel gießen. Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Artischocken waschen, äußere harte Blätter ab-brechen. Stiele auf 3-4 cm kürzen und einschließlich der Stielansätze dünn schälen. Die Artischocken in das vorbereitete Mehl-Zitronen-Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Schalotten pellen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit breitem Boden im Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer würzen. Artischocken darauf setzen. Das Mehl-Zitronen- Wasser dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen. Den Dill waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Erbsen in einem Sieb abspülen, mit der Hälfte des Dills auf dem Gemüse verteilen und alles weitere 5-8 Minuten kochen. Das Gericht im Topf erkalten laßen. Zum Anrichten etwas Gemüse auf eine Platte geben. Die Artischocken darauf setzen, das restliche Gemüse darauf verteilen, etwas Sud darüber gießen und alles mit dem restlichen Dill garnieren. Getränketipp: Kavaklidere Muscat, ein Weißwein von der türkischen Ägäisküste.

Zubereitung:

Den Zitronensaft und 750 ml Wasser in eine Schüssel gießen. Das
Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Artischocken waschen,
äußere harte Blätter ab-brechen. Stiele auf 3-4 cm kürzen und
einschließlich der Stielansätze dünn schälen.

Die Artischocken in das vorbereitete Mehl-Zitronen-Wasser legen,
damit sie sich nicht verfärben. Die Schalotten pellen. Möhren,
Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Gemüse in einem Topf mit breitem Boden im Olivenöl bei
mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, mit Salz, Zucker und etwas
Pfeffer würzen. Artischocken darauf setzen. Das Mehl-Zitronen-
Wasser dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20
Minuten kochen.

Den Dill waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die
Erbsen in einem Sieb abspülen, mit der Hälfte des Dills auf dem
Gemüse verteilen und alles weitere 5-8 Minuten kochen. Das Gericht
im Topf erkalten laßen.

Zum Anrichten etwas Gemüse auf eine Platte geben. Die Artischocken
darauf setzen, das restliche Gemüse darauf verteilen, etwas Sud
darüber gießen und alles mit dem restlichen Dill garnieren.

Getränketipp: Kavaklidere Muscat, ein Weißwein von der türkischen
Ägäisküste.

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