Rezept für 4 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Karotten schälen, der Länge nach in Stifte schneiden. Die zugeputzte Kalbßchulter parallel zur Faser mit einem schmalen Meßer einschneiden und mit den Karottenstiften spicken. Kalbßchulter salzen, pfeffern, in einem Bräter in etwas Olivenöl und Rosmarin beidseitig anbraten, danach wieder herausnehmen. Ganze Schalotten, Selleriewürfel und eventuell verbliebene Karottenreste im Bratensatz durchrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen laßen, Kalbßchulter wieder einlegen. Im auf 170° C vorgeheizten Rohr schmoren, dabei das Fleisch häufig mit Flüßigkeit begießen. Für das Zartweizenrisotto: Schalotten schälen, fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Zartweizen beigeben, mit Weißwein ablöschen. Die Hühnersuppe unter ständigem Rühren nach und nach zugeben, etwa 15 Minuten köcheln laßen. Risotto vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern und mit Salz abschmecken. Gegarte Kalbßchulter aus dem Bräter nehmen, den Bratensaft mit kalter Butter binden. In Scheiben geschnittenes Fleisch mit Saft und Zartweizenrisotto auf Tellern anrichten, mit Rosmarin garnieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht