Hartmuts Tipps für pochierte Eier

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Ei

....

Kategorien
!	Info
	Ei

Zubereitung:
.	Der Topf sollte höher als breit sein, damit das Ei tief durch das siedende Wasser gleitet und schon koaguliert ist wenn es den Boden vom Topf trifft. Ansonsten wird es flach, nicht Ellyptisch und glatt. Pro Liter wasser wird ein Teelöffel Essig (weiß) und Salz zugesetzt, der Essig hilft mit der Erstarrung des Proteins. Die Eier müssen frisch sein, ansonsten fitzelt das Eiweiß, wahrscheinlich das Wichtigste an der ganzen Affaire. Werden in eine Tasse oder Bowle (klein) gebrochen (einzeln), das Wasser ist auf 88-90 C, dann langsam reingleiten. Etwaige Fäden können später mit einer Schere abgeschnitten werden. Die Pochierzeit beträgt circa 4-5 Minuten wenn das Gelbe noch etwas weich sein soll, speziell wenn sie in Eiswasser abgekühlt werden, wie für Massenproduktion üblich. Eigentlich nicht zu schwierig, Übung macht es.

Zubereitung:

Der Topf sollte höher als breit sein, damit das Ei tief durch das
siedende Wasser gleitet und schon koaguliert ist wenn es den Boden
vom Topf trifft. Ansonsten wird es flach, nicht Ellyptisch und glatt.

Pro Liter wasser wird ein Teelöffel Essig (weiß) und Salz
zugesetzt, der Essig hilft mit der Erstarrung des Proteins.

Die Eier *müssen* frisch sein, ansonsten fitzelt das Eiweiß,
wahrscheinlich das Wichtigste an der ganzen Affaire.

Werden in eine Tasse oder Bowle (klein) gebrochen (einzeln), das
Wasser ist auf 88-90 C, dann langsam reingleiten.

Etwaige Fäden können später mit einer Schere abgeschnitten werden.

Die Pochierzeit beträgt circa 4-5 Minuten wenn das Gelbe noch etwas
weich sein soll, speziell wenn sie in Eiswasser abgekühlt werden,
wie für Massenproduktion üblich.

Eigentlich nicht zu schwierig, Übung macht es.

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