Rezept für 1 - Rezept
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| . | Gesundheitliche Bedeutung der Gewürze Gewürze verbeßern nicht nur den Geschmack, sie wirken auch appetitanregend und fördern die Absonderung von Speichel und Magensaft, was die Verdauung positiv beeinflußt. Gewürze enthalten lebensnotwendige Bestandteile, die das Wohlbefinden und die Leistungsfähigkeit steigern. Weiterhin wird den Gewürzen ein Einfluß auf die Gallensekretion (Curcuma, Wermut), Herztätigkeit (Senf, Paprika, Pfeffer, Chilis) und Durchblutung (Paprika, Chilis) zugeschrieben. Gewürze wirken beruhigend auf den Magen-Darm-Trakt (Majoran, Kümmel, Thymian, Fenchel). Darüber hinaus wirken Gewürze antibakteriell und infektionshemmend (Thymian, schwarzer Pfeffer, Nelken). Ein Teil der als Gewürze benutzten Pflanzen wurde als Heilmittel in den Ausgaben des Deutschen Arzneimittelbuches (DAB) aufgenommen. Gewürze sind darum kostbare Naturprodukte mit unschätzbarem Wert für die Menschen. Kauf von Gewürzen Möglichst wenig pulverisierte Gewürze kaufen! Die Gesamtoberfläche der Gewürze ist in pulverisierter Form erheblich höher als in ganzen "Gewürzstücken". Dadurch können die flüchtigen Öle der Pflanzensubstanz schneller entweichen, Schadstoffe und Parasiten schneller in die Pflanzensubstanz eindringen. Beim Einkauf sollte man auf kräftige Farben und vollen, nicht muffigen Duft achten. Die empfindlichen Aromastoffe der Gewürze verfliegen an der Luft und verändern sich durch Lichteinfluß. Deshalb ist es wichtig, Gewürze immer in licht- und luftgeschützten Verpackungen zu kaufen. Lagerung von Gewürzen Gewürze sollen trocken und deshalb auch verschloßen gelagert werden. Trockengewürze an kühlen Orten lagern, die keinen größeren Temperaturschwankungen unterworfen sind. Ein Gewürzbord sollte nicht über der Heizung und auch nicht zu nahe am Küchenherd stehen. Gewürze lichtgeschützt, also weit weg vom Fenster lagern. Denn gerade die UV-Strahlung der Sonne können so manchem ätherischen Öl den Garaus machen. Getrocknete Gewürze gehören - verpackt in luftdichten Behältern aus Aluminium oder abgedunkeltem Glas - in einen Schrank. Ganze Gewürze halten sich auf diese Weise bis zu einem Jahr. Die Haltbarkeit hängt also auch vom Zustand der Gewürze ab. Ganze Gewürze - wie zum Beispiel die Zimtrinde - halten sich länger. Gelagerte Gewürze sollen vor Küchendampf geschützt werden. Er verfälscht den Geschmack und macht sie anfälliger für Pilz- und Bakterienbefall. Buchtipps Dazze Kammerl: DIE KRÄFTE DER KRÄUTER UND GEWÜRZE -Von Anis bis Zimt, Rezepte und praktische Anwendungen; Econ Verlag GmbH, Düßeldorf 1997; ISBN: 3612190180 12,90 DM Dr. Jörg Zittlau: LEXIKON DER GEWÜRZE -Von Ajowan bis Zimt; Südwest- Verlag, München 1999; ISBN: 3517080977 9,90 DM KÜCHENKRÄUTER UND GEWÜRZE, Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung (aid); TVC Media Production and Agency GmbH Köln; 5 DM Jörg Zittlau: GEWÜRZE aromatische und pikante Rezepte; Cormoran Verlag, München 2001; ISBN: 3517091529 15 DM Die Scotto-Schwestern: GEWÜRZE -Die Quinteßenz der raffinierten Küche; Christian Verlag; München 1998 ISBN: 3884723340 34,95 DM Alain Stella: DAS BUCH DER GEWÜRZE; Wilhelm Heyne Verlag; München 1998; ISBN: 3453137892 98 DM :Stichwort : Gewürze :Stichwort : Info :Quelle : *RK* AM 27.03.01 :Erfaßer : Barbara Langer |
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