KOHLRABI-CARPACCIO MIT GRÜNKERN-PESTO

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	klein	Kohlrabi
200	Gramm	Schafskäse
50	Gramm	Grünkerne (Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne)
100	Gramm	Bunte Blattsalate
125	Milliliter	Weintraubenkernöl
2		Zehen Knoblauch
2		Jungzwiebeln
		Salz
		Pfeffer
		Einige Zweige Thymian und Majoran
		Balsamico-Essig und Kernöl (zum Marinieren des Salates)
8		Cocktailtomaten
		FÜR DIE MAJORAN ERDÄPFEL
850	Gramm	Mehlige Erdäpfel (davon 150 g für die Sauce)
10	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Sauerrahm
0.25	Liter	Gemüsesuppe
		Salz
2	Esslöffel	Frischer Majoran
		GETRÄNK
		Welschriesling 1999, Weingut Platt, mittelkräftiger Weißwein

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Kategorien
!	Kohlrabi
	Schafskäse
	Grünkerne
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Die in der Schale gegarten Erdäpfeln schälen, 700 g in Vierteln schneiden, warm stellen. Restliche Erdäpfeln mit der Gabel zerdrücken, mit Butter, Sauerrahm, Gemüsesuppe, Salz, gehacktem Majoran zu einer Sauce verrühren. Kohlrabi schälen, dabei verholzte Stellen wegschneiden. Kohlrabi mit einem Hobel oder einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Für das Pesto Grünkerne fein hacken oder reiben. Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch pressen, Jungzwiebeln fein schneiden. Grünkerne, Schafskäse, Knoblauch, Jungzwiebeln und Traubenkernöl mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Thymian und Majoran verrühren. Blattsalate putzen, mit Essig und Öl marinieren. Die Kohlrabischeiben auf Tellern rundum auf den Rändern anrichten. Salat in die Mitte der Teller setzen. Das Pesto mit Hilfe eines Pinsels auf dem Kohlrabi-Carpaccio verteilen, mit Tomatenvierteln garnieren. Geviertelte Erdäpfel auf einem Beilagenteller anrichten, die Majoransauce darüber gießen.

Zubereitung:

Die in der Schale gegarten Erdäpfeln schälen, 700 g in Vierteln
schneiden, warm stellen. Restliche Erdäpfeln mit der Gabel
zerdrücken, mit Butter, Sauerrahm, Gemüsesuppe, Salz, gehacktem
Majoran zu einer Sauce verrühren. Kohlrabi schälen, dabei verholzte
Stellen wegschneiden. Kohlrabi mit einem Hobel oder einer
Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Für das Pesto
Grünkerne fein hacken oder reiben. Schafskäse mit einer Gabel
zerdrücken. Knoblauch pressen, Jungzwiebeln fein schneiden.
Grünkerne, Schafskäse, Knoblauch, Jungzwiebeln und Traubenkernöl mit
Salz, Pfeffer und gerebeltem Thymian und Majoran verrühren.

Blattsalate putzen, mit Essig und Öl marinieren. Die
Kohlrabischeiben auf Tellern rundum auf den Rändern anrichten. Salat
in die Mitte der Teller setzen. Das Pesto mit Hilfe eines Pinsels
auf dem Kohlrabi-Carpaccio verteilen, mit Tomatenvierteln garnieren.
Geviertelte Erdäpfel auf einem Beilagenteller anrichten, die
Majoransauce darüber gießen.

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