LACHSFILET MIT KARTOFFEL-KREN-HAUBE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Lachsfilets
500	Gramm	Mehlige Kartoffeln (gekocht)
5	Esslöffel	Frisch geriebener Kren; bis 20% mehr
1		Eidotter
		Etwas Obers
		Salz
		Pfeffer
		Worcestersauce
		Zitronensaft
		FÜR DIE SAUCE
6		Schalotten
0.25	Liter	Weißwein
0.25	Liter	Fischfond
0.25	Liter	Obers
		Salz, Pfeffer
		Butter
		FÜR DIE GARNITUR
		Brokkoli
		Zitronenscheiben

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Lachs mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen, auf ein Backblech legen. Die gekochten Kartoffeln pürieren, mit Eidotter, Obers, Kren und Salz verrühren. Kartoffel-Kren-Mischung mit einem Dressiersack (Sternform) auf die Lachsfilets auftragen. Im auf 180° C vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten überbacken. Für die Sauce fein geschnittene Schalotten in Butter andünsten, mit Weißwein, Fischfond und Obers aufgießen. Sauce einkochen laßen, mit kalter Butter montieren und würzen. Mit dem Pürierstab ein wenig aufmixen. Zugeputzten Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren. Die überbackenen Lachsfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Brokkoli und Zitronenscheiben garnieren.

Zubereitung:

Lachs mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen, auf ein Backblech
legen. Die gekochten Kartoffeln pürieren, mit Eidotter, Obers, Kren
und Salz verrühren. Kartoffel-Kren-Mischung mit einem Dressiersack
(Sternform) auf die Lachsfilets auftragen. Im auf 180° C
vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten überbacken. Für die Sauce fein
geschnittene Schalotten in Butter andünsten, mit Weißwein, Fischfond
und Obers aufgießen. Sauce einkochen laßen, mit kalter Butter
montieren und würzen. Mit dem Pürierstab ein wenig aufmixen.
Zugeputzten Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren. Die
überbackenen Lachsfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit
Brokkoli und Zitronenscheiben garnieren.

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