Lavendelhonig-Glace mit confierten Dörrfrüchten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Getrocknete Lavendelblüten
50	Gramm	Honig; lauwarm
4		Eigelb
2	Deziliter	Milch; heiß
3	Deziliter	Rahm; steifgeschlagen
		Confierte Dörrfrüchte
100	Gramm	Gemischte Dörrfrüchte z.B. Zwetschge, Aprikose Apfel,
		-Feige, Birne
2	Deziliter	Edelsüsser Weißwein
1	Prise	Zitronensaft
		Zum Dekorieren
1		Lavendelblüten
		Nach Einem Rezept Aus Der
		Marmite, 6/1996 Mm von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Für die Glace die Lavendelblüten etwa eine Stunde im Honig ziehen laßen und dann absieben. Honig und Eigelb mit dem Schwingbesen schaumig rühren. Heiße Milch unter Rühren dazugießen, Honigmilch in einer Pfanne unter Rühren bis knapp vor den Kochpunkt erhitzen. Dann in Eiswasser kalt rühren. Rahm darunterziehen und in der Glacemaschine gefrieren laßen (). Für das Confit die Dörrfrüchte einige Stunden im Weißwein einweichen. Es soll etwa die Hälfte der Fluessigkeitsmenge übrigbleiben, sonst mit Wasser ergänzen. Restlichen Weißwein leicht sirupartig einkochen. Eingeweichte Früchte darin schwenken und zur Glace servieren. Mit Blüten dekorieren. () Am besten die fertige Honigcreme im Kühlschrank aufbewahren, und erst kurz vor dem Servieren gefrieren: so wird sie schön cremig. Im Tiefkühler behält die Glace eine angenehme Konsistenz für etwa zwei Stunden, dann friert sie aber durch, und wird härter.

Zubereitung:

Für die Glace die Lavendelblüten etwa eine Stunde im Honig ziehen
laßen und dann absieben. Honig und Eigelb mit dem Schwingbesen
schaumig rühren. Heiße Milch unter Rühren dazugießen, Honigmilch
in einer Pfanne unter Rühren bis knapp vor den Kochpunkt erhitzen.
Dann in Eiswasser kalt rühren. Rahm darunterziehen und in der
Glacemaschine gefrieren laßen (*).

Für das Confit die Dörrfrüchte einige Stunden im Weißwein
einweichen. Es soll etwa die Hälfte der Fluessigkeitsmenge
übrigbleiben, sonst mit Wasser ergänzen. Restlichen Weißwein
leicht sirupartig einkochen. Eingeweichte Früchte darin schwenken
und zur Glace servieren. Mit Blüten dekorieren.

(*) Am besten die fertige Honigcreme im Kühlschrank aufbewahren, und
erst kurz vor dem Servieren gefrieren: so wird sie schön cremig. Im
Tiefkühler behält die Glace eine angenehme Konsistenz für etwa
zwei Stunden, dann friert sie aber durch, und wird härter.

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