Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und jeweils 2 EL Minze- und Petersilienblätter fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone gründlich waschen und davon 2 TL Zesten abziehen. Von einer halben Zitrone den Saft auspressen. Die Hühnerbrühe erhitzen und den Rosmarinzweig und die Petersilienund Minzzweige hinzufügen. In einem kleinen Topf die Paprikawürfel in 5 TL Wasser und 5 TL Hühnerbrühe zugedeckt 20 Minuten garen und ab und zu umrühren. Dann mit dem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rosmarin, die Minze und die Petersilie mit dem Schaumlöffel aus der Brühe fischen. Im Risottotopf das Öl erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Den Reis, den Koriander und die Fenchelsamen untermischen und unter Rühren den Reis glasig werden laßen. Den Wein und die Zitronenzesten unterrühren und nun den Wein einköcheln laßen. Nach und nach von der Brühe dazugeben und immer wieder einkochen laßen, dabei ständig rühren. Wenn der Reis al dente ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapüree, die Butter, 2 EL Zitronensaft und je die Hälfte Minze und Petersilie sowie geriebenen Parmesan untermischen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluß mit den restlichen Kräutern und eventuell mehr Käse anrichten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht