Rhabarberparfait mit Erdbeersauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Rhabarber; geruestet und in kleine Stuecke geschnitten
2	Esslöffel	Grand Marnier
2	Esslöffel	Zucker; (1)
2		Eigelb
80	Gramm	Zucker; (2)
3	Deziliter	Rahm
2		Eiweiss
1	Esslöffel	Zucker; (3)
		SAUCE
400	Gramm	Erdbeeren
50	Gramm	Puderzucker
1		Orange; Saft
		REF d´Chuchi, 1992, 2/39 Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Parfait
	Rhabarber
	Erdbeer

Zubereitung:
.	Rhabarber mit Grand Marnier und dem Zucker (1) weich kochen. Pürieren und auskühlen laßen. Eigelbe mit dem Zucker (2) über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Dann das Rhabarberpüree beifügen. Rahm steif schlagen. Eiweiße mit dem Zucker (3) steif schlagen. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter die Rhabarbercreme ziehen. Die Masse in Portionenförmchen füllen und gefrieren. Für die Sauce die Erdbeeren rüsten, mit dem Puderzucker und dem Orangensaft ca. zwei Stunden marinieren laßen. Dann fein pürieren. Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und die Rhabarberparfaits auf Teller stürzen. Mit der Erdbeersauce servieren.

Zubereitung:

Rhabarber mit Grand Marnier und dem Zucker (1) weich kochen.
Pürieren und auskühlen laßen.

Eigelbe mit dem Zucker (2) über einem heißen Wasserbad zu einer
dicklichen Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
Dann das Rhabarberpüree beifügen.

Rahm steif schlagen. Eiweiße mit dem Zucker (3) steif schlagen.
Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter die Rhabarbercreme ziehen.
Die Masse in Portionenförmchen füllen und gefrieren.

Für die Sauce die Erdbeeren rüsten, mit dem Puderzucker und dem
Orangensaft ca. zwei Stunden marinieren laßen. Dann fein pürieren.

Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und die
Rhabarberparfaits auf Teller stürzen. Mit der Erdbeersauce servieren.

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