ZANDERFILET MIT BUNTEN LINSEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Linsen; je 50 g rote, gelbe, schwarze, gruene
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte, gewuerfelt
20	Gramm	Butter
200	Milliliter	Bruehe
		; Salz, Pfeffer
		Balsamessig
500	Gramm	Zanderfilet; mit geschuppter Haut (vorbestellen)
		Olivenoel zum Braten
4	Scheibe	Geraeuch. durchwachs. Speck duenn geschnitten

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander
	Linse

Zubereitung:
.	Linsen waschen und außer den roten in kaltem Wasser einweichen. Topf mit Knoblauch ausreiben und darin die Schalottenwürfel in Butter glasig andünsten. Eingeweichte, abgetropfte und rote Linsen zufügen. Mit Brühe auffüllen und so lange köcheln, daß sie noch etwas Biß haben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zander in vier Stücke teilen. Die Haut kreuzförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bepinseln. Auf der Hautseite in heißer Pfanne scharf anbraten und bräunen, wenden, Temperatur zurückschalten. Speck dazulegen und kroß braten. Der Fisch ist nach etwa vier Minuten gar. Linsen auf Teller verteilen, darauf den Zander mit Speck legen.

Zubereitung:

Linsen waschen und außer den roten in kaltem Wasser einweichen.
Topf mit Knoblauch ausreiben und darin die Schalottenwürfel in
Butter glasig andünsten. Eingeweichte, abgetropfte und rote Linsen
zufügen. Mit Brühe auffüllen und so lange köcheln, daß sie noch
etwas Biß haben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Zander in vier Stücke teilen. Die Haut kreuzförmig einschneiden,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bepinseln. Auf der
Hautseite in heißer Pfanne scharf anbraten und bräunen, wenden,
Temperatur zurückschalten. Speck dazulegen und kroß braten. Der
Fisch ist nach etwa vier Minuten gar.

Linsen auf Teller verteilen, darauf den Zander mit Speck legen.

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