APFELVARIATIONEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜR DAS APFELMUS
500	Gramm	Säürliche Äpfel (geschält und ausgestochen)
125	Milliliter	Weißwein
2	Teelöffel	Honig
		Saft von 1/2 Zitrone
40	Milliliter	Calvados
0.3333		Zimtstange
		FÜR DAS APFELPARFAIT
3		Eidotter
80	Gramm	Brauner Zucker
200	Gramm	Geschlagenes Obers
0.25	Liter	Apfelmus
40	Milliliter	Calvados
		FÜR GLASIERTEN APFELSPALTEN
2		Äpfel (geschält, ausgestochen und in Scheiben geschnitten)
1	Esslöffel	Brauner Zucker
62.5	Milliliter	Weißwein
1	Esslöffel	Butter
		FÜR DIE GARNITUR
		Granatapfelkerne
		Gemahlener Zimt

....

Kategorien
!	Obst
	Äpfel

Zubereitung:
.	Äpfel vierteln, in einem Topf mit Weißwein, Honig, Zitronensaft, Calvados und Zimtstange zugedeckt weichdämpfen. Zimtrinde herausnehmen, Äpfel pürieren und anschließend passieren. Danach in den Kühlschrank stellen. Für das Parfait Eidotter und Zucker über Wasserdampf schaumig rühren. Das erkaltete Apfelmus unterrühren, zuletzt das geschlagene Obers unterheben. Mit Calvados aromatisieren, in Portionsformen abfüllen. Für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Für die glasierten Apfelspalten Zucker in einer Pfanne zergehen laßen, mit Weißwein ablöschen. Butter zugeben und die Apfelspalten 2-3 Minuten dünsten laßen. Apfelparfait aus der Form stürzen. Auf Tellern einen Apfelmußpiegel anrichten, das Parfait daraufsetzen, die noch warmen Apfelspalten dazugeben. Mit Granatapfelkernen und Zimt garnieren.

Zubereitung:

Äpfel vierteln, in einem Topf mit Weißwein, Honig, Zitronensaft,
Calvados und Zimtstange zugedeckt weichdämpfen. Zimtrinde
herausnehmen, Äpfel pürieren und anschließend passieren. Danach in
den Kühlschrank stellen. Für das Parfait Eidotter und Zucker über
Wasserdampf schaumig rühren. Das erkaltete Apfelmus unterrühren,
zuletzt das geschlagene Obers unterheben. Mit Calvados aromatisieren,
in Portionsformen abfüllen. Für mindestens 3 Stunden in den
Tiefkühler stellen. Für die glasierten Apfelspalten Zucker in einer
Pfanne zergehen laßen, mit Weißwein ablöschen. Butter zugeben und
die Apfelspalten 2-3 Minuten dünsten laßen. Apfelparfait aus der
Form stürzen. Auf Tellern einen Apfelmußpiegel anrichten, das
Parfait daraufsetzen, die noch warmen Apfelspalten dazugeben. Mit
Granatapfelkernen und Zimt garnieren.

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