Brezensoufflé mit Allgäür Emmentaler

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Laugenbrezel
20	Gramm	Bauchspeck, mager
30	Gramm	Zwiebeln
200	Milliliter	Milch
60	Gramm	Allgäuer Emmentaler
1		Eigelb
1	Esslöffel	Petersilie, frisch gehackt
		Jodsalz
		Pfeffer aus der Mühle
		Muskatnuß, gerieben
2		Eiweiße
		Butter zum Ausfetten der Förmchen
2	Teelöffel	Petersilie, frisch gehackt oder Schnittlauchröllchen

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Kategorien
!	Hauptspeise
	Milchprodukt

Zubereitung:
.	Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde davon Garzeit: etwa 30 Minuten Laugenbrezel in dünne Scheiben schneiden. Speck würfeln, Zwiebel abziehen und fein hacken. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig braten Milch zum Kochen bringen. Brezelscheiben damit übergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen laßen. Käse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eigelb, Petersilie, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Brezenscheiben zur Speckmischung geben und gut vermengen. Eiweiße mit wenig Salz zu Schnee schlagen. Die Brezenmasse vorsichtig unter den Eischnee geben und in gebutterte Souffléförmchen von je etwa acht Zentimeter Durchmeßer füllen. Die Förmchen dürfen nur zu etwa zwei Drittel gefüllt sein, da die Masse beim Backen aufgeht. Soufflé im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis es schön aufgegangen und gebräunt ist. Mit Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Beilage: Reichen Sie dazu einen frischen Salat, zum Beispiel einen knackigen Blattsalat oder aber einen saftigen Tomatensalat mit roten Zwiebeln. Tipps fürs Soufflé: Soufflés gehen beim Backen durch die Luft im Teig wunderbar auf und schmecken nicht nur gut, sondern sind auch eine Augenweide. Allerdings sind die luftigen Gerichte nicht ganz unkompliziert. Den Herd nicht auf Umluftbetrieb stellen, sondern auf Ober- und Unterhitze, denn Soufflés vertragen keine Zugluft, und das empfindliche Gebilde kann zusammenstürzen, wenn man die Backofentür beim Backen öffnet. Zumindest in der ersten Hälfte der Backzeit, wenn das "Gerüst" noch nicht stabil ist, sollten Sie den Backofen keinesfalls öffnen. Nach dem Backen Soufflés zudem rasch servieren, denn bei längerem Stehen fällt die Pracht ebenfalls wieder zusammen! Wichtig: Die Souffléform nur am Boden fetten. Durch Fett am Rand würde die Masse abrutschen und nicht so gut aufgehen. Pro Portion etwa: 1676 Joule 401 Kalorien 23 g Eiweiß 19 g Fett 30 g Kohlenhydrate 2,5 BE :Stichwort : Hauptspeise :Stichwort : Käse :Stichwort : Fleischware :Stichwort : Kräuter :Quelle : RK AM 23.03.01 :Erfaßer : Barbara Langer

Zubereitung:

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde davon Garzeit: etwa 30 Minuten

Laugenbrezel in dünne Scheiben schneiden. Speck würfeln, Zwiebel
abziehen und fein hacken. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
unter Rühren glasig braten

Milch zum Kochen bringen. Brezelscheiben damit übergießen und
zugedeckt etwa 10 Minuten quellen laßen.

Käse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Eigelb, Petersilie, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat mit den
Brezenscheiben zur Speckmischung geben und gut vermengen.

Eiweiße mit wenig Salz zu Schnee schlagen. Die Brezenmasse
vorsichtig unter den Eischnee geben und in gebutterte
Souffléförmchen von je etwa acht Zentimeter Durchmeßer füllen. Die
Förmchen dürfen nur zu etwa zwei Drittel gefüllt sein, da die Masse
beim Backen aufgeht.

Soufflé im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis es schön
aufgegangen und gebräunt ist. Mit Petersilie oder
Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Beilage: Reichen Sie dazu einen frischen Salat, zum Beispiel einen
knackigen Blattsalat oder aber einen saftigen Tomatensalat mit roten
Zwiebeln.

Tipps fürs Soufflé: Soufflés gehen beim Backen durch die Luft im
Teig wunderbar auf und schmecken nicht nur gut, sondern sind auch
eine Augenweide. Allerdings sind die luftigen Gerichte nicht ganz
unkompliziert. Den Herd nicht auf Umluftbetrieb stellen, sondern auf
Ober- und Unterhitze, denn Soufflés vertragen keine Zugluft, und das
empfindliche Gebilde kann zusammenstürzen, wenn man die Backofentür
beim Backen öffnet. Zumindest in der ersten Hälfte der Backzeit,
wenn das "Gerüst" noch nicht stabil ist, sollten Sie den Backofen
keinesfalls öffnen. Nach dem Backen Soufflés zudem rasch servieren,
denn bei längerem Stehen fällt die Pracht ebenfalls wieder zusammen!
Wichtig: Die Souffléform nur am Boden fetten. Durch Fett am Rand
würde die Masse abrutschen und nicht so gut aufgehen.

Pro Portion etwa:

1676 Joule 401 Kalorien 23 g Eiweiß 19 g Fett 30 g Kohlenhydrate 2,5
BE

:Stichwort : Hauptspeise
:Stichwort : Käse
:Stichwort : Fleischware
:Stichwort : Kräuter

:Quelle : *RK* AM 23.03.01
:Erfaßer : Barbara Langer

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