Bärentatzen anno 1897

Rezept für 1 - Tatze

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Bärentatze

....

Kategorien
!	Info
	Wild
	Bär

Zubereitung:
.	Wenngleich der Bär zu den seltenen Jagdbeuten gehört, kommt er doch in manchen Gegenden - Siebenbürgen und Rußland- vor; vielleicht ist daher eine Anweisung zur Zubereitung der Tatzen, des größten Leckerbißens am Bär, wohl erwünscht. Die Vordertatzen wäscht man sauber, kocht sie in Salzwasser weich taucht sie alsdann in geschmolzene Butter, in Ei, und darauf in geriebene Semmeln und brät sie auf dem Rost unter kräftigem begießen bräunlich. Man verziert die Tatzen mit Zitronenscheiben und Kapern und reicht sie mit einer beliebigen pikanten Sauce zu Tisch.- Manchmal marriniert man die Tatzen in Essig und feinen Kräutern erst einige Tage, ehe man sie braucht, alsdann kocht man sie in Fleischbrühe und einem Teil der Marinade, statt Wasser, bevor man sie brät. Original Text anno 1897

Zubereitung:

Wenngleich der Bär zu den seltenen Jagdbeuten gehört, kommt er doch
in manchen Gegenden - Siebenbürgen und Rußland- vor; vielleicht ist
daher eine Anweisung zur Zubereitung der Tatzen, des größten
Leckerbißens am Bär, wohl erwünscht. Die Vordertatzen wäscht man
sauber, kocht sie in Salzwasser weich taucht sie alsdann in
geschmolzene Butter, in Ei, und darauf in geriebene Semmeln und brät
sie auf dem Rost unter kräftigem begießen bräunlich. Man verziert
die Tatzen mit Zitronenscheiben und Kapern und reicht sie mit einer
beliebigen pikanten Sauce zu Tisch.- Manchmal marriniert man die
Tatzen in Essig und feinen Kräutern erst einige Tage, ehe man sie
braucht, alsdann kocht man sie in Fleischbrühe und einem Teil der
Marinade, statt Wasser, bevor man sie brät.

Original Text anno 1897

zurück liste weiter

Aufgerufen: 169

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List