FISCHSPIESSE MIT BASILIKUM-VINAIGRETTE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Zanderfilet (ohne Haut)
200	Gramm	Shrimps in der Lake
		Saft von 1/2 Zitrone
1		Eiklar
0.5		Roter Paprika (feinwürfelig geschnitten)
1	Prise	Cayennepfeffer
		Salz
1		Rote Chilischote
1	Prise	Koriander
4		Stangen Zitronengras
		Öl zum Braten
		ZUM GARNIEREN
		Koriandergrün
		Sojasauce
		FÜR DIE BASILIKUM VINAIGRE
2		Schalotten
0.5		Roter Paprika (feinwürfelig geschnitten)
2	Esslöffel	Weißweinessig
5	Esslöffel	Pflanzenöl
1	Bund	Basilikum
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Sojasauce

....

Kategorien
!	Fisch
	Zander

Zubereitung:
.	Zanderfilets in feine Würfel schneiden. In der Küchenmaschine mit dem Eiklar fein pürieren. Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Koriander würzen. Chili der Länge nach halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden. Chili zum Fisch mischen. Shrimps gut abtropfen laßen und klein schneiden. Paprika kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit den Shrimps in die Fischmasse rühren. Fischmasse in 8 Portionen teilen, jede davon flach drücken. Zitronengras der Länge nach halbieren. Zitronengrashälften in die Mitte der Fischmasse legen und diese rund um die Zitronengraßtange formen. Diese Fischspieße in einer Pfanne in etwas Öl rundum knusprig braten. h Für die Vinaigrette Schalotten fein schneiden und mit heißem Wasser durchschwemmen. Schalotten, Salz, Pfeffer, Essig, Öl und gehacktes Basilikum zu einer Vinaigrette verrühren. Fischspieße auf der Vinaigrette anrichten, mit Koriandergrün und einigen Tropfen Sojasauce garnieren.

Zubereitung:

Zanderfilets in feine Würfel schneiden. In der Küchenmaschine mit
dem Eiklar fein pürieren. Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und
Koriander würzen. Chili der Länge nach halbieren, Samen und
Scheidewände entfernen und in Streifen schneiden. Chili zum Fisch
mischen. Shrimps gut abtropfen laßen und klein schneiden. Paprika
kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit den Shrimps in die
Fischmasse rühren. Fischmasse in 8 Portionen teilen, jede davon
flach drücken. Zitronengras der Länge nach halbieren.
Zitronengrashälften in die Mitte der Fischmasse legen und diese rund
um die Zitronengraßtange formen. Diese Fischspieße in einer Pfanne
in etwas Öl rundum knusprig braten. h Für die Vinaigrette Schalotten
fein schneiden und mit heißem Wasser durchschwemmen. Schalotten,
Salz, Pfeffer, Essig, Öl und gehacktes Basilikum zu einer
Vinaigrette verrühren. Fischspieße auf der Vinaigrette anrichten,
mit Koriandergrün und einigen Tropfen Sojasauce garnieren.

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