GARNELEN IN PORTWEINGELEE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Ausgelöste Garnelen
1	Esslöffel	Olivenöl
2		Zehen Knoblauch
		Saft von 1/2 Zitrone
1		Karotte (würfelig geschnitten)
3	Esslöffel	Selleriewürfel
1	Teelöffel	Geriebener Ingwer
100	Milliliter	Weißer Portwein
200	Milliliter	Kräftiger Hühnerfond
4		Wachteleier
4		Blätter Gelatine; bis 1/4 mehr
		Salz
		Pfeffer
		FÜR DIE GARNITUR
		Blattsalate und Kerbel

....

Kategorien
!	Fisch
	Schalentier

Zubereitung:
.	Garnelen in 1/2 cm-Würfel schneiden. In Olivenöl mit blättrig geschnittenem Knoblauch kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, auf Küchenpapier abtupfen. Karotten- und Selleriewürfel in Salzwasser weich kochen und abseihen. Hühnersuppe mit Portwein und Ingwer aufkochen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben, mit den Garnelen und Gemüsewürfeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wachteleier 3 min. kochen, schälen und halbieren. Dariolformen oder Moccatassen kalt außpülen, etwas Gelee eingießen, zwei Eihälften einlegen und im Kühlschrank kurz stocken laßen. Anschließend die restliche Masse einfüllen und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden fest werden laßen. Garnelengelee aus der Form stürzen, mit Blattsalaten anrichten, mit Kerbel garnieren. Dazu paßt Sauerrahm, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt.

Zubereitung:

Garnelen in 1/2 cm-Würfel schneiden. In Olivenöl mit blättrig
geschnittenem Knoblauch kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft würzen, auf Küchenpapier abtupfen. Karotten- und
Selleriewürfel in Salzwasser weich kochen und abseihen. Hühnersuppe
mit Portwein und Ingwer aufkochen. Die in kaltem Wasser eingeweichte
Gelatine zugeben, mit den Garnelen und Gemüsewürfeln verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wachteleier 3 min. kochen,
schälen und halbieren. Dariolformen oder Moccatassen kalt außpülen,
etwas Gelee eingießen, zwei Eihälften einlegen und im Kühlschrank
kurz stocken laßen. Anschließend die restliche Masse einfüllen und
im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden fest werden laßen.
Garnelengelee aus der Form stürzen, mit Blattsalaten anrichten, mit
Kerbel garnieren. Dazu paßt Sauerrahm, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft gewürzt.

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