Gefülltes Straußenmedaillon im Lauchmantel

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Scheibe	Straußenfleisch ss 160 - 180 g (Filetfleisch - ca. 3 cm dick)
50	Gramm	Frische Champignons
1	Esslöffel	Feingeschnittene Zwiebeln
30	Gramm	Gekochter und gehackter Schinken
1		Gestr. Tl Tomatenmark
1	Esslöffel	Gehackte Petersilie
		Salz, Pfeffer, Butter, Fett
4		Breite Lauchstreifen

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Fleischstücke auf einer Seite einschneiden. Champignons fein hacken. Zwiebeln in Butter andünsten, Schinken, Champignons und Tomatenmark zugeben. Alles bei starker Hitze kochen, bis die sichtbare Fluessigkeit verdunstet ist. Erkalten laßen, dann die Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke sorgfältig füllen, mit Lauchstreifen über Einschnitt umbinden und mit Küchengarn einmal umwickeln. In Fett scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen fertiggaren. Bratensatz mit Wein oder Madeira ablöschen. Beilagen: Frisches Gemüse und Schupfnudeln, Kroketten oder Kartoffelgratin Getränke: Trockener Grauburgunder oder Rotwein :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Strauss :Quelle : RK AM 17.03.01 :Erfaßer : Thomas Erstfeld

Zubereitung:

Fleischstücke auf einer Seite einschneiden. Champignons fein hacken.
Zwiebeln in Butter andünsten, Schinken, Champignons und Tomatenmark
zugeben. Alles bei starker Hitze kochen, bis die sichtbare
Fluessigkeit verdunstet ist. Erkalten laßen, dann die Petersilie
untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke
sorgfältig füllen, mit Lauchstreifen über Einschnitt umbinden und
mit Küchengarn einmal umwickeln. In Fett scharf anbraten und im
vorgeheizten Backofen fertiggaren. Bratensatz mit Wein oder Madeira
ablöschen. Beilagen: Frisches Gemüse und Schupfnudeln, Kroketten
oder Kartoffelgratin Getränke: Trockener Grauburgunder oder Rotwein

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Strauss

:Quelle : *RK* AM 17.03.01
:Erfaßer : Thomas Erstfeld

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