Gegrilltes Filetsteak vom Strauß mit Knoblauchsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Filetsteaks ( ss ca. 200 gr)
2		Ganze Knoblauchzwiebeln, zerteilt, die Zehen nicht schälen
0.5	Teelöffel	Wacholderbeeren, zerstoßen
1	Teelöffel	Zerstoßene Pfefferkörner
0.25	Liter	Rotwein
3		Schalotten in Scheiben geschnitten oder 1/2 kleine Zwiebeln
		- feingehackt
0.5	Liter	Ungesalzener brauner Fond oder Hühnerbrühe

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 240°C (Gasherd Stufe 5-6) vorheizen. Die Knoblauchzehen in eine kleine Auflaufform geben und im Backofen 20 bis 30 Minuten garen, bis sie sehr weich sind; dann zum Abkühlen beiseite stellen. Die zerstoßenen Wacholderbeeren und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Die Würzmischung auf beiden Seiten in jedes Steak drücken, dann das Fleisch bei Raumtemperatur beiseite stellen. Den Wein in einen kleinen säurebeständigen Topf gießen. Die Schalottenscheiben oder Zwiebelstückchen hinzufügen und die Mischung bei mittelhoher Temperatur etwa 5 Minuten kochen, bis fast die gesamte Fluessigkeit verdampft ist. Den Fond bzw. die Brühe dazugeben, die Fluessigkeit zum Kochen bringen und in etwa 5 Minuten auf 1/4 l reduzieren. Den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit der reduzierten Fluessigkeit zu einem glatten Püree verarbeiten. Anschließend die dickfluessige Knoblauchsauce in einem Topf warm stellen. Die Straußensteaks auf jeder Seite etwa 3 Minuten grillen, bis das Fleisch rosa gebraten ist. Dann zusammen mit der Knoblauchsauce servieren. Beilagenempfehlung: Gebackene Kartoffeln :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Strauss :Quelle : RK AM 17.03.01 :Erfaßer : Thomas Erstfeld

Zubereitung:

Den Backofen auf 240°C (Gasherd Stufe 5-6) vorheizen. Die
Knoblauchzehen in eine kleine Auflaufform geben und im Backofen 20
bis 30 Minuten garen, bis sie sehr weich sind; dann zum Abkühlen
beiseite stellen. Die zerstoßenen Wacholderbeeren und den Pfeffer
in einer kleinen Schüssel mischen. Die Würzmischung auf beiden
Seiten in jedes Steak drücken, dann das Fleisch bei Raumtemperatur
beiseite stellen. Den Wein in einen kleinen säurebeständigen Topf
gießen. Die Schalottenscheiben oder Zwiebelstückchen hinzufügen
und die Mischung bei mittelhoher Temperatur etwa 5 Minuten kochen,
bis fast die gesamte Fluessigkeit verdampft ist. Den Fond bzw. die
Brühe dazugeben, die Fluessigkeit zum Kochen bringen und in etwa 5
Minuten auf 1/4 l reduzieren. Den Knoblauch aus der Schale drücken
und zusammen mit der reduzierten Fluessigkeit zu einem glatten
Püree verarbeiten. Anschließend die dickfluessige Knoblauchsauce
in einem Topf warm stellen. Die Straußensteaks auf jeder Seite etwa
3 Minuten grillen, bis das Fleisch rosa gebraten ist. Dann zusammen
mit der Knoblauchsauce servieren. Beilagenempfehlung: Gebackene
Kartoffeln

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Strauss

:Quelle : *RK* AM 17.03.01
:Erfaßer : Thomas Erstfeld

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