Lendchen mit wildem Schnittlauch und Brennneßelgemüse

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Schweinefilet
1	Bund	wilder Schnittlauch, fein geschnitten
2	Esslöffel	Weissbrotwuerfel
2		Eigelb
1	Esslöffel	Butterfloeckchen
2	Esslöffel	Weisswein
300	Gramm	junge Brennnesselblaetter
1		Schalotte, fein geschnitten
1		Knoblauchzehe, gepresst
1	Teelöffel	Mehl
1	Teelöffel	Bio-Gemuesebruehe-Pulver
0.125	Liter	Sahne
		Butterschmalz zum Anbraten
		Salz, Pfeffer, Muskat

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gewürze

Zubereitung:
.	Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Medaillons von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Weißbrotwürfel in der Pfanne rösten. Eigelb und Weißwein in eine Schlagschüssel geben und im heißen Wasserbad steif schlagen. Butterflöckchen untermischen. Schnittlauch zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben mit den Weißbrotwürfeln bestreuen und mit der Sauce überziehen. Unter der Grillschlange oder bei max. Oberhitze gratinieren. Für das Gemüse die Brennneßelblätter gut waschen und in einem Tuch trocken schleudern. In einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen laßen. Dann auf ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein hacken. Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und die Sahne untermischen. Mit Gemüsebrühenpulver, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Brennneßeln untermischen. Schweinemedaillons mit dem Gemüse anrichten. :Stichwort : Schwein :Stichwort : Kräuter :Erfaßt am : 4.03.2001 :Letzte Änder. : 4.03.2001 :Quelle : Vincent Klink :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In
einer Pfanne mit Butterschmalz die Medaillons von beiden Seiten je 3 Minuten
anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Weißbrotwürfel
in der Pfanne rösten. Eigelb und Weißwein in eine Schlagschüssel geben
und im heißen Wasserbad steif schlagen. Butterflöckchen untermischen.
Schnittlauch zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Medaillons in eine feuerfeste Form geben mit den Weißbrotwürfeln bestreuen
und mit der Sauce überziehen. Unter der Grillschlange oder bei max.
Oberhitze gratinieren. Für das Gemüse die Brennneßelblätter gut waschen
und in einem Tuch trocken schleudern. In einer Pfanne mit etwas Butter
zusammenfallen laßen. Dann auf ein Sieb geben, gut ausdrücken und
fein hacken.
Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit
Mehl bestäuben und die Sahne untermischen. Mit
Gemüsebrühenpulver, etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und
Brennneßeln untermischen.
Schweinemedaillons mit dem Gemüse anrichten.

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Kräuter
:Erfaßt am : 4.03.2001
:Letzte Änder. : 4.03.2001

:Quelle : Vincent Klink
:Erfaßer : Christina Philipp

zurück liste weiter

Aufgerufen: 148

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List