STEINBEISSER IM FOLIENPÄCKCHEN

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	gross	Scheiben Steinbeißer (Seewolf) - nicht mit
		-- dem Wolfsbarsch, dem "Loup de mer" verwechseln)
		-- je ca. 3 cm dick
2		Möhren
1	Bund	Basilikum
1		Stange Lauch (Porree)
1		Zitrone
		Butter
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Seewolf

Zubereitung:
.	Die Fischscheiben kurz kalt abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Möhren schälen und in streichholzfeine Streifen (Julienne) schneiden. Den Lauch längs aufschlitzen, unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis die letzten Sandreste entfernt sind. Ebenfalls in sehr dünne Streifen schneiden. Das Basilikum grob hacken. Den Backofen auf 220GradC vorheizen. Aus starker Alufolie 4 entsprechend große Quadrate schneiden, mit etwas Butter bestreichen und die Fischscheiben darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsestreifen darüber verteilen. Basilikum darauf streuen und mit Zitronensaft beträufeln. Ein paar Butterflöckchen obenauf geben und die Folie gut verschließen. Die Folienpakete auf ein Backblech legen und im heißen Ofen 20-25 Minuten garen. Die Päckchen auf Tellern servieren, jeder öffnet seine Folie selbst. Dazu könnte man eine schnelle Sauce Hollandaise (zum Anrühren aus dem Päckchen) und Petersilienkartoffeln servieren. Das Fleisch des Seewolfs ist besonders schmackhaft, daher gefragt und nicht billig. Er kommt im ganzen, aber ohne Kopf, als Filet oder in Scheiben in den Handel (auch als "Karbonadenfisch" bezeichnet). Am besten schmeckt er kurz gegart und mit einer leichten Sauce serviert.

Zubereitung:

Die Fischscheiben kurz kalt abwaschen und mit Küchenkrepp
trockentupfen. Möhren schälen und in streichholzfeine Streifen
(Julienne) schneiden.

Den Lauch längs aufschlitzen, unter fließendem Wasser gründlich
waschen, bis die letzten Sandreste entfernt sind. Ebenfalls in sehr
dünne Streifen schneiden. Das Basilikum grob hacken.

Den Backofen auf 220GradC vorheizen. Aus starker Alufolie 4
entsprechend große Quadrate schneiden, mit etwas Butter bestreichen
und die Fischscheiben darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
die Gemüsestreifen darüber verteilen. Basilikum darauf streuen und
mit Zitronensaft beträufeln. Ein paar Butterflöckchen obenauf
geben und die Folie gut verschließen.

Die Folienpakete auf ein Backblech legen und im heißen Ofen 20-25
Minuten garen.

Die Päckchen auf Tellern servieren, jeder öffnet seine Folie
selbst. Dazu könnte man eine schnelle Sauce Hollandaise (zum
Anrühren aus dem Päckchen) und Petersilienkartoffeln servieren.

Das Fleisch des Seewolfs ist besonders schmackhaft, daher gefragt
und nicht billig. Er kommt im ganzen, aber ohne Kopf, als Filet oder
in Scheiben in den Handel (auch als "Karbonadenfisch" bezeichnet).
Am besten schmeckt er kurz gegart und mit einer leichten Sauce
serviert.

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