Sauerkrautsalat mit Speck und Champignons

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Rohes o.gekochtes Sauerkraut
1	klein	Apfel wenn möglich rotschalig
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Weissweinessig
1	Teelöffel	Senf
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
4	Esslöffel	Sonnenblumenöl
1		Weißer Chicoree
200	Gramm	Champignons
6	Scheibe	Bratspeck
1	Bund	Schnittlauch
		REF Nach der Rubrik von Annemarie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 02/2000 Erfaßt von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Sauerkraut
	Speck
	Pilz

Zubereitung:
.	Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich spülen. Gut ausdrücken. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfelchen schneiden. Zum Sauerkraut geben. Zitronensaft, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren. Die Sauce über das Sauerkraut geben und gut mischen. Die Chicoreeblätter auslösen. Die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Ein Drittel der Speckscheiben halbieren. Den restlichen Speck in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne die Speckstreifchen im eigenen Fett knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen. Die Champignons zum ausgetretenen Speckfett geben und sehr heiß kurz braten. Zu den Speckstreifchen geben. Im Bratensatz die halbierten Specktranchen kurz braun rösten. Je drei oder vier Chicoreeblätter auf Teller geben und den Sauerkrautsalat darauf anrichten. Die warme Speck-Champignons-Mischung darüber geben und mit Speckscheiben und Schnittlauch garnieren.

Zubereitung:

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich
spülen. Gut ausdrücken.

Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine
Würfelchen schneiden. Zum Sauerkraut geben.

Zitronensaft, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce
rühren. Die Sauce über das Sauerkraut geben und gut mischen.

Die Chicoreeblätter auslösen.

Die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Ein Drittel der Speckscheiben halbieren. Den restlichen Speck in
Streifchen schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne die Speckstreifchen im eigenen Fett
knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen. Die Champignons zum
ausgetretenen Speckfett geben und sehr heiß kurz braten. Zu den
Speckstreifchen geben. Im Bratensatz die halbierten Specktranchen
kurz braun rösten.

Je drei oder vier Chicoreeblätter auf Teller geben und den
Sauerkrautsalat darauf anrichten. Die warme
Speck-Champignons-Mischung darüber geben und mit Speckscheiben und
Schnittlauch garnieren.

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