Rezept für 4 - Portionen
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| . | Originalton: Roland Jöhri, einer der besten Schweizer Köche, bereitet in seinem "Jöhri's Talvo" in St. Moritz-Champfer eine äußerst einfach zuzubereitende Sauerkrautsuppe (für vier Personen). Er dünstet eine fein gehackte Schalotte in zwei Eßlöffeln Butter an und löscht mit einem Deziliter Weißwein ab. Er gibt zweihundert Gramm rohes Sauerkraut dazu und gießt mit einem Liter Rindsbouillon auf. Ferner kommen hinzu: ein Deziliter Rahm, ein Lorbeerblatt und vier Wacholderbeeren. Jöhri läßt die Suppe eine Stunde lang leicht köcheln. Dann werden Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernt und vier Eßlöffel Sauerkraut herausgefischt; sie dienen nachher als Suppeneinlage. Roland Jöhri mixt den großen Rest, passiert ihn durch ein Sieb, würzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß. Vor dem Servieren vier Eßlöffel geschlagenen Rahm und zwei Eßlöffel eiskalte Butter einrühren. Je einen Eßlöffel Sauerkraut in einen tiefen Teller geben und mit der Suppe auffüllen. Wer, wie Roland Jöhri im Engadin, leicht an einen Hirschwurstlieferanten herankommt, läßt eine solche Wurst zwanzig Minuten in Salzwasser oder Wildconsomme knapp unter dern Siedepunkt ziehen, schneidet sie in Scheiben und gibt sie als Einlage in die Sauerkrautsuppe. Die Hirschwurst ist lediglich als Vorschlag anzusehen, denn die Suppe schmeckt auch so wunderbar. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht