Sauerkrautwähe mit Schweinsgeschnetzeltem

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Schweinsgeschnetzeltes
		Salz und Pfeffer
		Etwas Mehl
2	Esslöffel	Speisefettcrčme
1		Zwiebel, feingehackt
		Thymian, Salbei
		Lorbeer
100	Milliliter	Weißwein oder Bouillon
500	Gramm	Ungesüßter Kuchen- oder Blätterteig
500	Gramm	Sauerkraut
1		Ei, getrennt
		FÜR DEN GUSS VERRÜHREN
2		Eier
150	Milliliter	Milch
1	Esslöffel	Speisequark; bis doppelte Menge
		Salz, Pfeffer, evtl. Paprika

....

Kategorien
!	Sauerkraut
	Wähe

Zubereitung:
.	Geschnetzeltes würzen und mit Mehl bestäuben. In Speisefettcrème anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Kräuter und Wein/Bouillon zufügen und schmoren, bis Flüßigkeit nahezu verdampft ist. Beiseite stellen. 2/3 des Teigs 3-4 mm dick auswallen und damit ausgefettete Back- oder Springform so auskleiden, daß Teig diese um gut 1 cm überlappt. Teigboden mit Gabel einstechen. Restlichen Teig zu Deckel von 24-26 cm auswallen, Teigresten zurückbehalten. Sauerkraut mit Geschnetzeltem mischen und in Form einfüllen. Guß darübergießen. Teigdeckel auflegen, Rand mit Eiweiß bestreichen. Überlappenden Teig (evt. einschneiden) über den Rand biegen. Teigdeckel einstechen, mit Teigresten verzieren. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen bis der Deckel eine goldbraune Farbe angenommen hat. Wähe auf Gitter abkühlen laßen. Gut dazu paßt eine Joghurtsauce: Natur-Joghurt mit etwas Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und nach Belieben Schnittlauchröllchen vermengen.

Zubereitung:

Geschnetzeltes würzen und mit Mehl bestäuben. In Speisefettcrème
anbraten, Zwiebeln zugeben und mitbraten. Kräuter und Wein/Bouillon
zufügen und schmoren, bis Flüßigkeit nahezu verdampft ist. Beiseite
stellen. 2/3 des Teigs 3-4 mm dick auswallen und damit ausgefettete
Back- oder Springform so auskleiden, daß Teig diese um gut 1 cm
überlappt. Teigboden mit Gabel einstechen. Restlichen Teig zu Deckel
von 24-26 cm auswallen, Teigresten zurückbehalten. Sauerkraut mit
Geschnetzeltem mischen und in Form einfüllen. Guß darübergießen.
Teigdeckel auflegen, Rand mit Eiweiß bestreichen. Überlappenden
Teig (evt. einschneiden) über den Rand biegen. Teigdeckel einstechen,
mit Teigresten verzieren. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im auf
200 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen bis der Deckel eine
goldbraune Farbe angenommen hat. Wähe auf Gitter abkühlen laßen.
Gut dazu paßt eine Joghurtsauce: Natur-Joghurt mit etwas
Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und nach Belieben
Schnittlauchröllchen vermengen.

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