Schweinekotelett mit Kräuterkruste und Sauerkrautstrudel

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Schweinekoteletts ŕ 180 g
300	Gramm	Sauerkraut
4		Blätter Kanakiteig (griechischer Weizenteig)
50	Gramm	Fetter Bauchspeck
30	Gramm	Schmalz
0.25	Liter	Sahne
125	Gramm	Butter
200	Milliliter	Weißwein
250	Milliliter	Brauner Jus
0.5		Zwiebel
150	Milliliter	Weißwein
2		Tomaten
1		Knoblauchzehe
		Pfeffer, Salz
		Evtl. ein Gläschen Calvados
1	Bund	Schnittlauch, Rosmarin
		Thymian, Estragon
1		Lorbeerblatt
2		Nelken

....

Kategorien
!	Sauerkraut
	Fleisch

Zubereitung:
.	Speck und ¼ Zwiebel fein würfeln und mit 2 Prisen Zucker im Topf anschwitzen. Die restliche Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken und mit dem Sauerkraut zum Speck geben. Mit Weißwein ablöschen, 10 Minuten köcheln laßen, anschließend die Sahne zugeben und zugedeckt am Herdrand weitere 15 Minuten ziehen laßen. Kräuter fein hacken, die Butter im Topf auslaßen, das Paniermehl und die Kräuter zugeben. Knoblauch grob zerkleinern, mit etwas Olivenöl pürieren und je nach Geschmack zur Kräutermasse geben. Die Koteletts auf beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend mit der Kräutermasse bedecken. Die erkaltete und nicht mehr flüßige Sauerkrautmasse auf 4 Weizenteigblätter verteilen und darin einpacken. In einer Pfanne rundum goldgelb anbraten und im Ofen mit den Koteletts weitere 5 Minuten bei starker Oberhitze (noch beßer unterm Grill) weiter garen. Den Bratensatz der Koteletts mit der Jus ablöschen, gehäutete Tomatenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

Speck und ¼ Zwiebel fein würfeln und mit 2 Prisen Zucker im Topf
anschwitzen. Die restliche Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken
und mit dem Sauerkraut zum Speck geben. Mit Weißwein ablöschen, 10
Minuten köcheln laßen, anschließend die Sahne zugeben und
zugedeckt am Herdrand weitere 15 Minuten ziehen laßen.

Kräuter fein hacken, die Butter im Topf auslaßen, das Paniermehl
und die Kräuter zugeben. Knoblauch grob zerkleinern, mit etwas
Olivenöl pürieren und je nach Geschmack zur Kräutermasse geben. Die
Koteletts auf beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend mit
der Kräutermasse bedecken.

Die erkaltete und nicht mehr flüßige Sauerkrautmasse auf 4
Weizenteigblätter verteilen und darin einpacken. In einer Pfanne
rundum goldgelb anbraten und im Ofen mit den Koteletts weitere 5
Minuten bei starker Oberhitze (noch beßer unterm Grill) weiter
garen.

Den Bratensatz der Koteletts mit der Jus ablöschen, gehäutete
Tomatenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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