Straußensteaks auf Teriyaki-Art

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Stück Straußenfilet
60	Milliliter	Salzarme Sojasauce
2	Esslöffel	Mirin (japanischer süsser Reiswein) oder süsser Sherry
30	Gramm	Frische Ingwerwurzel feingehackt
4		Knoblauchzehen zerdrückt
1	Teelöffel	Weicher brauner Rohrzucker
1	Esslöffel	Erdnußöl
150	Milliliter	Ungesalzene Hühnerbrühe
		Lauch von Frühlingszwiebeln oder Bleichsellerie zu
		- Pinseln geschnitten zum Garnieren

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	'Teriyaki' ist eine aus Japan stammende Zubereitungsart, nach der Fleisch in einer Mischung aus Mirin, Sojasauce und frischem Ingwer mariniert wird. Die lange Marinierzeit macht das Fleisch zart und saftig. Für die Zubereitung der Marinade Sojasauce, Mirin oder Sherry, Ingwer, Knoblauch und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Fleischstücke in eine flache Auflaufform legen und mit der Marinade überziehen. Das Fleisch mehrmals wenden, bis es rundum gleichmaessig mit der Marinade überzogen ist, dann zum Marinieren zudecken und für 24 bis 36 Stunden in den Kühlschrank stellen; von Zeit zu Zeit wenden. Das Fleisch 30 Minuten vor Beginn der Garzeit aus dem Kühlschrank nehmen und stehen laßen, damit es Raumtemperatur annimmt. Den Grill 10 Minuten vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen laßen; die Marinade aufbewahren. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, auf den Grillrost legen und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen. Für die Sauce die Marinade zusammen mit der Brühe in einen kleinen Topf gießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann die Fluessigkeit bei niedriger Temperatur simmern laßen. Die Steaks mit der Sauce überziehen, mit Frühlingszwiebellauch oder Bleichsellerie garnieren und heiß servieren. Beilagenempfehlung: Reis; gemischtes, sortiertes Gemüse :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Strauss :Quelle : RK AM 17.03.01 :Erfaßer : Thomas Erstfeld

Zubereitung:

'Teriyaki' ist eine aus Japan stammende Zubereitungsart, nach der
Fleisch in einer Mischung aus Mirin, Sojasauce und frischem Ingwer
mariniert wird. Die lange Marinierzeit macht das Fleisch zart und
saftig.

Für die Zubereitung der Marinade Sojasauce, Mirin oder Sherry,
Ingwer, Knoblauch und Zucker in einer Schüssel mischen. Die
Fleischstücke in eine flache Auflaufform legen und mit der Marinade
überziehen. Das Fleisch mehrmals wenden, bis es rundum
gleichmaessig mit der Marinade überzogen ist, dann zum Marinieren
zudecken und für 24 bis 36 Stunden in den Kühlschrank stellen; von
Zeit zu Zeit wenden. Das Fleisch 30 Minuten vor Beginn der Garzeit
aus dem Kühlschrank nehmen und stehen laßen, damit es
Raumtemperatur annimmt. Den Grill 10 Minuten vorheizen. Das Fleisch
aus der Marinade nehmen und gut abtropfen laßen; die Marinade
aufbewahren. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, auf
den Grillrost legen und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen.
Für die Sauce die Marinade zusammen mit der Brühe in einen kleinen
Topf gießen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, dann
die Fluessigkeit bei niedriger Temperatur simmern laßen. Die Steaks
mit der Sauce überziehen, mit Frühlingszwiebellauch oder
Bleichsellerie garnieren und heiß servieren. Beilagenempfehlung:
Reis; gemischtes, sortiertes Gemüse

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Strauss

:Quelle : *RK* AM 17.03.01
:Erfaßer : Thomas Erstfeld

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