Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Nimm den Biberschwanz und die Klaün und brüh ihn, bis die Oberhaut abgeht. Dann nimm ihn, zieh die Haut ab und leg ihn wieder ins Wasser. Koch ihn ungefähr 3 Stunden, bis er weiß wird, im Wasser. Wenn sich die zweite Haut abziehen läßt, so tu ihn vom feuer und mach ihn sauber. Lege ihn in eine Pfanne, gieß einen guten Wein dazu und laß ihn kochen bis er weich wird wie ein Mus. Wenn er fertig gekocht ist so tu Safran, Pfeffer, Ingwer, Zimt, etwas Nelken und Zucker dran, laß ihn noch einmal sieden, und noch ein Tröpflein Essig. Dann richte ihn mit Brühe und Fisch an. So steht es im handschriftlichen Kochbuch, das Philippine Welser ("die Welserin") 1557 in die heimlich mit Erzherzog Ferdinand geschlossene Ehe einbrachte. Heute befindet es sich wieder auf Schloß Ambras in Innsbruck, das durch ihre vielen Feste weit über die Grenzen hinaus berühmt war. Übrigens galt der Biber früher als besondere Fastendelikateße, da er im Wasser lebt und deshalb zu den Fischen gerechnet wurde. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht