Bunter Couscous mit Blumenkohl

Rezept für 6 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Blumenkohl
1		Rote Paprikaschote
1	Bund	Fruehlingszwiebeln
400	Gramm	Bundmoehren
80	Gramm	Cashewkerne
1	Bund	Glatte Petersilie
1.5	Liter	Gemuesebruehe (Instant)
0.25	Liter	Olivenoel
1		Knoblauchzehe
2	Esslöffel	Currypulver (mild)
1	Teelöffel	Kreuzkuemmel (gemahlen)
1	Teelöffel	Kurkuma (gemahlen)
400	Gramm	Couscous (vorbehandelt)
		Salz
		Cayennepfeffer

....

Kategorien
!	Getreide
	Couscous
	Gemüse
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	1. Den Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen teilen, die Paprikaschote vierteln, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln und die Möhren putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, die Petersilie grob hacken. 2. Die Brühe aufkochen, den Blumenkohl darin 6 Min. kochen. Nach 3 Min. das restliche Gemüse dazugeben und nochmals 3 Min. kochen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen laßen und beiseite stellen. 3. Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch durchpressen und mit den Gewürzen kurz im Öl anschwitzen. Mit 400 ml von der Gemüsebrühe auffüllen und den Couscous dazugeben. Kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 7 Min. zugedeckt ziehen laßen. Der Couscous soll schön locker werden. 4. Das Gemüse mit dem Couscous und der Petersilie mischen und nochmals würzen. Mit den Cashewkernen bestreuen und servieren. Dazu paßt Knoblauch-Kräuter-Joghurt.

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen teilen, die
Paprikaschote vierteln, entkernen und würfeln. Die
Frühlingszwiebeln und die Möhren putzen und in feine Scheiben
schneiden. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, die
Petersilie grob hacken.

2. Die Brühe aufkochen, den Blumenkohl darin 6 Min. kochen. Nach 3
Min. das restliche Gemüse dazugeben und nochmals 3 Min. kochen. Das
Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen laßen und
beiseite stellen.

3. Das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch durchpressen und mit den
Gewürzen kurz im Öl anschwitzen. Mit 400 ml von der Gemüsebrühe
auffüllen und den Couscous dazugeben. Kräftig mit Salz und
Cayennepfeffer würzen und 7 Min. zugedeckt ziehen laßen. Der
Couscous soll schön locker werden.

4. Das Gemüse mit dem Couscous und der Petersilie mischen und
nochmals würzen. Mit den Cashewkernen bestreuen und servieren.

Dazu paßt Knoblauch-Kräuter-Joghurt.

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