Crespelle mit Pfirsichkompott

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CRESPELLE
100	Gramm	Mehl; gesiebt
30	Gramm	Zucker
150	Milliliter	Milch
1	Prise	Salz
2		Eier (M)
30	Gramm	Butter
8	Teelöffel	Honig
		FUELLUNG UND KOMPOTT
600	Gramm	Ricotta
80	Gramm	Amaretti
30	Gramm	Puderzucker; gesiebt (I)
1		Zitrone: Schale abgerieben
6		Gelbe Pfirsiche a 150 g
40	Gramm	Butter; zimmerwarm
40	Gramm	Mandelblaettchen
120	Milliliter	Orangensaft
20	Gramm	Puderzucker; gesiebt (II)
2	Esslöffel	Amaretto

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß
	Pfannkuchen
	Pfirsich

Zubereitung:
.	Für die Crespelle Mehl mit Zucker, Milch und Salz verrühren, dann die Eier unterarbeiten. Den Teig 15 Minuten ausquellen laßen. Die Butter zerlaßen. Eine beschichtete Pfanne (20 cm Durchmeßer) jeweils mit wenig Butter einstreichen. Nacheinander <servings> dünne Pfannkuchen backen. Jeden auf einer Seite mit 1 Tl Honig bestreichen. Ricotta in einem Sieb abtropfen laßen. Amaretti grob zerbröseln und mit dem Ricotta, dem Puderzucker (I) und Zitronenschale vermischen. Die Masse auf die Pfannkuchen verteilen und glattstreichen. Die Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Die Pfirsiche kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entsteinen. Mit in die Auflaufform legen. Die zimmerwarme Butter mit den Mandelblättchen mischen und über Crespelle und Pfirsiche streuen. Den Orangensaft mit dem restlichen Puderzucker um 1/3 einkochen laßen, mit dem Amaretto würzen und über die Pfirsiche gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten backen. Sofort servieren.

Zubereitung:

Für die Crespelle Mehl mit Zucker, Milch und Salz verrühren, dann
die Eier unterarbeiten. Den Teig 15 Minuten ausquellen laßen. Die
Butter zerlaßen. Eine beschichtete Pfanne (20 cm Durchmeßer)
jeweils mit wenig Butter einstreichen. Nacheinander <servings> dünne
Pfannkuchen backen. Jeden auf einer Seite mit 1 Tl Honig bestreichen.

Ricotta in einem Sieb abtropfen laßen. Amaretti grob zerbröseln und
mit dem Ricotta, dem Puderzucker (I) und Zitronenschale vermischen.
Die Masse auf die Pfannkuchen verteilen und glattstreichen. Die
Pfannkuchen aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.

Die Pfirsiche kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken,
häuten, vierteln und entsteinen. Mit in die Auflaufform legen.

Die zimmerwarme Butter mit den Mandelblättchen mischen und über
Crespelle und Pfirsiche streuen.

Den Orangensaft mit dem restlichen Puderzucker um 1/3 einkochen
laßen, mit dem Amaretto würzen und über die Pfirsiche gießen.

Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 10-15 Minuten
backen. Sofort servieren.

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