EINTOPF NACH COZIDO ART

Rezept für 12 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Gemüsezwiebeln; a 350 g
5		Knoblauchzehen
10		Pimentkörner
2		Rote Chilischoten
20	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Nelkenpulver
0.5	Liter	Weißwein
1	Kilo	Durchwachsener Speck; im Stück
		; Salz, Pfeffer schwarz
1.5	Kilo	Festfleischiger Kürbis (Hokkaido)
1	Kilo	Süßkartoffeln
6		Dicke Möhren
2		Roastbeefstücke; a 1 kg, ohne Haut und Knochen
		Schwarzer Pfeffer
400	Gramm	Tomatenpüree mit Stücken
100	Gramm	Tapenade; schwarze Olivenpaste
12		Chorizo-Würste; (ca. 650 g, spanische Paprikawürste,
		-- ersatzweise Cabanoßi)
6		Limetten

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Brasilien

Zubereitung:
.	1. Zwiebeln pellen. 2 Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. Knoblauch pellen und grob hacken. Pimentkörner grob zerdrücken. Chilischoten aufschlitzen, entkernen und grob zerschneiden. 8 El Öl in einem sehr großen Topf erhitzen. Zwiebelspalten, Knoblauch, Piment und Chili darin bei starker Hitze kurz anrösten. Mit dem Nelkenpulver bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Den Speck dazugeben, mit 5_Liter warmem Wasser auffüllen und salzen. Zugedeckt etwa 1 Stunde, 30 Minuten bei milder Hitze kochen. 2. Inzwischen den Kürbis schälen, in etwa 8 cm breite Spalten schneiden, Kerne und wattiges Fleisch herausschneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in 6 cm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren schälen. 3. Die beiden Roastbeefstücke salzen und pfeffern. Jedes Roastbeefstück in einer Pfanne in jeweils 4 El heißem Öl bei starker Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Nach 1 Stunde, zum Speck geben und weitere 25 Minuten zugedeckt mitgaren. 4. Inzwischen die übrige Zwiebel fein würfeln und im restlichen Öl andünsten. Tomaten dazugeben. 500 ml vom Fleischsud durch ein Sieb dazugießen. Tapenade unterrühren und 10-15 Minuten bei milder Hitze kochen. 5. Das Fleisch und den Speck nach Garzeitende aus dem Sud nehmen und getrennt fest in Alufolie wickeln. Den Fleischfond bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln und die Möhren hineingeben und im offenen Topf ca. 20 Minuten weich kochen. Nach 10 Minuten die Kürbißtücke und die Würste dazugeben. 6. Zum Servieren die Tomaten-OlivenSauce erhitzen. Das Gemüse gut abtropfen laßen. Süßkartoffeln und Möhren jeweils einmal durchschneiden und mit dem Kürbis auf einer Platte anrichten. Den Speck ohne Schwarte und das Roastbeef in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck, das Roastbeef und die abgetropften Würste auf einer Platte anrichten. Die Limetten in Spalten schneiden und dazulegen. Das Gemüse und das Fleisch portionsweise mit Limettensaft und der scharfen Vinaigrette (siehe übernächstes Rezept) beträufeln. Tomaten-Oliven-Sauce mit Ingwerreis dazu reichen. : Zubereitungszeit: 2 Stunden, 45 Minuten : Pro Portion: 1089 kcal

Zubereitung:

1. Zwiebeln pellen. 2 Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. Knoblauch
pellen und grob hacken. Pimentkörner grob zerdrücken. Chilischoten
aufschlitzen, entkernen und grob zerschneiden. 8 El Öl in einem
sehr großen Topf erhitzen. Zwiebelspalten, Knoblauch, Piment und
Chili darin bei starker Hitze kurz anrösten. Mit dem Nelkenpulver
bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Den Speck dazugeben, mit
5_Liter warmem Wasser auffüllen und salzen. Zugedeckt etwa 1 Stunde,
30 Minuten bei milder Hitze kochen.

2. Inzwischen den Kürbis schälen, in etwa 8 cm breite Spalten
schneiden, Kerne und wattiges Fleisch herausschneiden. Die
Süßkartoffeln schälen und in 6 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Möhren schälen.

3. Die beiden Roastbeefstücke salzen und pfeffern. Jedes
Roastbeefstück in einer Pfanne in jeweils 4 El heißem Öl bei
starker Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Nach 1 Stunde, zum
Speck geben und weitere 25 Minuten zugedeckt mitgaren.

4. Inzwischen die übrige Zwiebel fein würfeln und im restlichen
Öl andünsten. Tomaten dazugeben. 500 ml vom Fleischsud durch ein
Sieb dazugießen. Tapenade unterrühren und 10-15 Minuten bei milder
Hitze kochen.

5. Das Fleisch und den Speck nach Garzeitende aus dem Sud nehmen und
getrennt fest in Alufolie wickeln. Den Fleischfond bei starker Hitze
zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln und die Möhren hineingeben
und im offenen Topf ca. 20 Minuten weich kochen. Nach 10 Minuten die
Kürbißtücke und die Würste dazugeben.

6. Zum Servieren die Tomaten-OlivenSauce erhitzen. Das Gemüse gut
abtropfen laßen. Süßkartoffeln und Möhren jeweils einmal
durchschneiden und mit dem Kürbis auf einer Platte anrichten. Den
Speck ohne Schwarte und das Roastbeef in 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Den Speck, das Roastbeef und die abgetropften Würste auf
einer Platte anrichten. Die Limetten in Spalten schneiden und
dazulegen. Das Gemüse und das Fleisch portionsweise mit
Limettensaft und der scharfen Vinaigrette (siehe übernächstes
Rezept) beträufeln.

Tomaten-Oliven-Sauce mit Ingwerreis dazu reichen.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden, 45 Minuten
: Pro Portion: 1089 kcal

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