Rezept für 1 - Text
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| . | Wetten, daß Sie beim Stichwort "japanisches Eßen" erstens an Sushi, zweitens an Sashimi und drittens an Sukiyaki denken. Mir geht es nicht anders. Doch es existieren eine Vielzahl Speisen, denen man auf Anhieb nicht anmerkt, daß sie japanischer Herkunft sind. Es sind Gerichte, die schmackhaft sind und die eines verbindet: Ohne Dashi funktioniert keines der Rezepte! Diese Brühe besteht in ihrer Urform aus nichts als Wasser, getrocknetem Bonito (Tunfischart) und Seetang. Dashi pur schmeckt nicht und wird immer nachgewürzt - mit Sojasauce beispielsweise oder der Würzpaste Miso. Dashi ist bei uns in japanischen und asiatischen Läden oder in Lebensmittelabteilungen großer Warenhäuser erhältlich - allerdings als Instantpulver, das wie alle Fertigprodukte nicht, hundertprozentig echt schmeckt (etwa so wie unsere Gemüse-, Hühner- und Fleischbrühen aus der Fabrik). Instant-Dashi wird meist aus Bonitoflocken, Shütakepilzen, Seetang und Sojasauce hergestellt. Trotz Vorbehalten empfehle ich Ihnen, Dashi nicht selbst zu machen, sondern für einmal der Industrie eine Chance zu geben. Das heißt nur dann, wenn Sie nicht einen leidenschaftlichen Hobbykoch aus Japan zum Nachbarn und Freund haben. Als Gemüsevorspeise für zwei Personen eignet sich die ungewöhnliche Kombination aus Karotten und Bohnen: Zwei geschälte Karotten werden in dünne Scheibchen geschnitten, zwei hundert Gramm grüne Bohnen geputzt und quer in zwei Zentimeter breite Stücke geschnitten. Zwei Deziliter Wasser, ein Deziliter Dashi aufkochen, je einen tb Sojasauce und Zucker sowie eine Prise Salz dazugeben. Das Gemüse darin gar kochen, herausheben und gut abtropfen laßen. Zwei tb Sesamsamen rösten und unter das Gemüse mischen. In Portionenschalen füllen und mit einem Stück Tofu servieren. Übrigens: Sesamsamen röstet man am besten in einer sehr heißen Teflonpfanne; es ist eine Sache von Sekunden. Eine kleine, japanisch angehauchte Mahlzeit für zwei Personen, zur Hauptsache ebenfalls aus grünen Bohnen: ein Pfund junge grüne Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden. Zwei Deziliter Dashi, zwei tb Sojasauce und einen tb Zucker aufkochen, die Bohnen hineingeben und gar kochen. Drei Eier mit einer Gabel zerkkopfen, mit ganz wenig Sojasauce würzen und die Masse über das Gemüse verteilen. Deckel drauf und auf kleinstern Feuer dämpfen, bis die Eimasse fest wird. Als Apero- oder Zwischendurch-Häppchen geeignet: Eierkuchen. Vier zerklopfte Eier mit zwei Eßlöffeln Dashi, einem tb trockenem Sherry, einem tb Sojasauce, einer Prise Salz und einem gehäuften Kaffeelöffel Zucker gut vermengen. In wenig heißem Erdnußöl vier Omeletten backen. Jeweils zu einer Roulade rollen und quer in Stücke schneiden. Dazu passend: Sherry oder Bier. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht