Muschelnudeln mit getrüffelter Carbonara

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm Muschelnudeln (ital. Lumanche)
200 Gramm grüner Spargel
3 (-4) Eigelb
300 Milliliter Sahne
1 Esslöffel getrocknete Tomaten, gehackt
1 Esslöffel Trüffelöl (ersatzweise Walnußöl)
2 Esslöffel Parmesan, frisch gerieben
1 Esslöffel Thymianblättchen
1 Zweig Blattpetersilie, fein geschnitten
1 Teelöffel Schnittlauch, fein geschnitten
1 Teelöffel Butter
  etwas Bio Gemüsebrühe Pulver
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Teigware
  Gemüse
Zubereitung:
. Die Nudeln bißfest abkochen. Spargel waschen, am unteren Teil
schälen und holzige Enden entfernen. Spargel in kochendem
Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in kaltem
Wasser abschrecken. Vom Kochsud 200 ml aufbewahren. Spargel in
kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Sahne, 200 ml
Spargelsud und getrocknete Tomaten in einen Topf geben und leicht
einkochen laßen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und etwas
Gemüsebrühe-Pulver abschmecken. Nudeln zugeben und in der Sauce
schwenken, Spargel, restliche Kräuter, Parmesan und Butter in
kleinen Flöckchen zugeben. Kurz aufkochen laßen, abschmecken und
vom Herd ziehen. Eigelb unter ständigem Rühren nach und nach
zugeben, bis die Sauce bindet. (Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr
kochen, sonst gerinnt das Eigelb.) Zum Schluß mit dem Trüffelöl
abschmecken und servieren.

:Stichwort : Nudel
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfaßt am : 4.03.2001
:Letzte Änder. : 4.03.2001

:Quelle : Fred Nowack
:Erfaßer : Christina Philipp

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