Perlhuhnbrust mit Gambas gefüllt und Tofuschnitzel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fuer das Fleisch:
4		Perlhuhnbrueste
8		Gambas oder Crevetten
		etwas Kuechengarn
		Fuer die Tofuschnitzel
300	Gramm	Tofu
2	Esslöffel	Reisgewuerz
4	Esslöffel	EL Semmelbroesel
3	Esslöffel	Kartoffelmehl
2		Eiweiss
		Als Garnitur:
1		kleiner Spitzkohl
50	Gramm	durchwachsener Speck
		Ausserdem:
		Salz, Pfeffer
		Oel zum Braten

....

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Perlhuhnbrüste säubern, ueberfluessige Haut und Sehnen abschneiden. Mit einem spitzen scharfen Meßer seitlich eine Tasche in das Fleisch schneiden. Das Fleisch innen und außen pfeffern und salzen. Je zwei Gambas in die Taschen füllen und jede Brust mit etwas Garn binden. In einer Pfanne 3 bis 4 Minuten in etwas Öl anbraten und bei 180 Grad etwa eine Viertelstunde im Ofen garen. Tofu in knapp 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel mit Reisgewürz, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Tofuscheiben nun zuerst in Kartoffelmehl wenden, dann in das Eiweiß tauchen und zuletzt in der Bröselmischung wenden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl auf jeder Seite knapp zwei Minuten goldbraun braten. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Speck sehr fein würfeln, mit etwas Öl in der Pfanne kurz anrösten, die Spitzkohlstreifen dazugeben und in wenigen Minuten gar schwenken. Salzen und pfeffern. Anrichten: Die Perlhuhnbrust quer in 5 Scheiben schneiden und diese um ein Tofuschnitzel herum anrichten. Mit Spitzkohlstreifen dekorieren. Getränk: Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen 1998-er Mosel-Riesling vom Weingut Caspari. () Schloß Schwansbell in Lünen http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/perlhuhnbrust.html :Stichwort : Geflügel :Stichwort : Perlhuhn :Stichwort : Gamba :Stichwort : Tofu :Stichwort : Spitzkohl :Erfaßt am : 15.03.2001 :Letzte Änder. : 16.03.2001 :Quelle : Franz Leonardo Lauter () :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Die Perlhuhnbrüste säubern, ueberfluessige Haut und Sehnen
abschneiden. Mit einem spitzen scharfen Meßer seitlich eine Tasche
in das Fleisch schneiden. Das Fleisch innen und außen pfeffern und
salzen. Je zwei Gambas in die Taschen füllen und jede Brust mit
etwas Garn binden. In einer Pfanne 3 bis 4 Minuten in etwas Öl
anbraten und bei 180 Grad etwa eine Viertelstunde im Ofen garen.

Tofu in knapp 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel
mit Reisgewürz, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Tofuscheiben
nun zuerst in Kartoffelmehl wenden, dann in das Eiweiß tauchen und
zuletzt in der Bröselmischung wenden. Dann in einer Pfanne mit
etwas Öl auf jeder Seite knapp zwei Minuten goldbraun braten.

Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Den Speck sehr fein
würfeln, mit etwas Öl in der Pfanne kurz anrösten, die
Spitzkohlstreifen dazugeben und in wenigen Minuten gar schwenken.
Salzen und pfeffern.

Anrichten:
Die Perlhuhnbrust quer in 5 Scheiben schneiden und diese um ein
Tofuschnitzel herum anrichten. Mit Spitzkohlstreifen dekorieren.

Getränk:
Franz Leonardo Lauter empfiehlt einen 1998-er Mosel-Riesling vom
Weingut Caspari.

(*)
Schloß Schwansbell in Lünen

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/perlhuhnbrust.html

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Perlhuhn
:Stichwort : Gamba
:Stichwort : Tofu
:Stichwort : Spitzkohl
:Erfaßt am : 15.03.2001
:Letzte Änder. : 16.03.2001

:Quelle : Franz Leonardo Lauter (*)
:Erfaßer : Christina Philipp

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