BIRYANI-SAFRANREIS MIT LAMM

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  ; Muskat
  ; Salz
1 Zimtstange
1 Packung Safran
250 Gramm Basmati- oder Langkorn-Reis
1 Knoblauchzehe
15 Gramm Frischer Ingwer
500 Gramm Lammkeule o. Knochen
2 Esslöffel Öl
0.5 Teelöffel Kreuzkümmel; gemahlen
0.5 Teelöffel Kardamom
0.5 Teelöffel Nelken
0.5 Teelöffel Chilipulver oder
2 Esslöffel Curry
1 Teelöffel Hühnerbrühe Instant
4 Esslöffel Vollmilch-Joghurt
4 Esslöffel Kondensmilch
1 Esslöffel Cashewnuss
1 Esslöffel Pistazienkerne
1 Esslöffel Mandelstifte
1 Esslöffel Rosinen
2 Teelöffel Butter/Margarine
3 Lauchzwiebeln
....
Kategorien
! Fleisch
  Lamm
  Safran
Zubereitung:
. 1. 1/2 l Wasser, Salz und Safran aufkochen. Reis zufügen und offen
8-10 Minuten kochen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Öl erhitzen. Fleisch
Darin portionsweise rundherum braun anbraten.

2 . Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Kardamom kurz mit anrösten.
Mit Salz, Nelken, Chili und Muskat würzen. Zimt zufügen. Mit 200
ml Wasser ablöschen. Brühe zufügen und aufkochen. Joghurt und
Milch Einrühren und alles ca. 15 Minuten schmoren.

3. Hälfte Reis in eine feuerfeste Form geben. Fleisch mit dem Fond
Darauf verteilen. Rest Reis daraufgeben. Zugedeckt im heißen
Backofen E-Herd: 200GradC/ Umluft: 175GradC/Gas: Stufe 3 ca. 20
Minuten schmoren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe
Schneiden.

4. Cashewnüsse und Pistazien halbieren. Mit Mandeln und Rosinen in
1 TL heißem Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen. 1 TL Fett in
die Pfanne geben, Lauchzwiebeln 1-2 Minuten dünsten.

Biryani anrichten, mit Lauchzwiebeln und Nußmischung bestreuen.

: Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std.

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