FONDUE BOURGUIGNONNE (SCHWEIZ)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rinderfilet
		Pflanzenfett oder Sonnenblumenöl
		Currysoße:
125	Gramm	Mayonnaise
1	Teelöffel	Curry
1	Teelöffel	Johannisbeergelee
2	Teelöffel	Dosenmilch
		Etwas Zucker
1	Schuss/Spur	Zitronensaft
		Meerrettichsoße:
125	Gramm	Doppelrahm-Frischkäse
4	Esslöffel	Milch
		; Salz
2	Esslöffel	Geriebener Meerrettich
1	Teelöffel	Worcestersoße

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Fleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel zu Tisch geben. In der Fonduepfanne Fett zum Sieden bringen. Fleisch stückchenweise auf Fonduegabeln spießen und im Fett garen. Mit pikanter Soße, Gewürzen (Pfeffer, Salz, Paprika, Senf, Ketchup, Chilisoße), sauren Beigaben (Mixed Pickles, Senf- und Gewürzgurken, Perlzwiebeln usw.) und Weißbrot verspeisen. Drei Soßenvorschläge: Currysoße: Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren, bis die Soße eine gleichmaessige Farbe hat. Meerrettichsoße: Käse zerdrücken, mit Milch cremig rühren, die anderen Zutaten hineinrühren, abschmecken. Cumberlandsoße: siehe Extra-Rezept Infos/Geschichte: Das Fondue ist eine Schweizer Erfindung, wenn man darunter ein Gericht aus geschmolzenem Käse versteht siehe nächste Seite. Die Bezeichnung ist vom französischen fondre = schmelzen abgeleitet. Hier handelt es sich indeßen um ein Fleischgericht - geschmolzen wird dabei nichts. Der Name "Fondue bourguignonne" hat sich aber nun einmal eingebürgert. Es heißt, die Speise sei 1476 von den Burgundern, die unter Karl dem Kühnen die Westschweiz besetzten, eingeschleppt worden. Dann ist es den Schweizern aber lange gelungen, sie geheimzuhalten.

Zubereitung:

Fleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel
zu Tisch geben. In der Fonduepfanne Fett zum Sieden bringen. Fleisch
stückchenweise auf Fonduegabeln spießen und im Fett garen. Mit
pikanter Soße, Gewürzen (Pfeffer, Salz, Paprika, Senf, Ketchup,
Chilisoße), sauren Beigaben (Mixed Pickles, Senf- und Gewürzgurken,
Perlzwiebeln usw.) und Weißbrot verspeisen.

Drei Soßenvorschläge:

Currysoße: Mayonnaise mit den übrigen Zutaten verrühren, bis die
Soße eine gleichmaessige Farbe hat.

Meerrettichsoße: Käse zerdrücken, mit Milch cremig rühren, die
anderen Zutaten hineinrühren, abschmecken.

Cumberlandsoße: siehe Extra-Rezept

Infos/Geschichte:

Das Fondue ist eine Schweizer Erfindung, wenn man darunter ein
Gericht aus geschmolzenem Käse versteht siehe nächste Seite. Die
Bezeichnung ist vom französischen fondre = schmelzen abgeleitet.

Hier handelt es sich indeßen um ein Fleischgericht - geschmolzen
wird dabei nichts. Der Name "Fondue bourguignonne" hat sich aber nun
einmal eingebürgert. Es heißt, die Speise sei 1476 von den
Burgundern, die unter Karl dem Kühnen die Westschweiz besetzten,
eingeschleppt worden. Dann ist es den Schweizern aber lange gelungen,
sie geheimzuhalten.

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