Gemüsebandnudeln mit Sauce Mornay gratiniert

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Karotten
1		Zucchini
0.5		Rettich
0.125	Liter	Milch
2		Eigelb
3	Esslöffel	Sahne
30	Gramm	Emmentaler, gerieben
1		Zwiebel, fein geschnitten
20	Gramm	Mehl
		Salz, Pfeffer, Muskat
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
!	Backen
	Gemüse

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 220 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen. Gemüse waschen und putzen und mit den Sparschäler lange schmale Streifen abziehen. Die unterschiedlichen Gemüsestreifen nacheinander blanchieren. Zuerst die Karottenstreifen ins kochende Salzwasser geben, nach 3 Minuten die Rettichstreifen und nach weiteren 2 Minuten die Zucchinistreifen. Alles noch eine knappe Minute blanchieren, herausnehmen und abtropfen laßen. In einem Topf mit Butter Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben. Milch und ca. 1/8 l Blanchiersud angießen und alles ca. 5 Minuten köcheln laßen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne und etwas heißer Sauce verrühren, dann alles in die Sauce geben und aufkochen laßen. Den Käse zugeben und unter Rühren schmelzen laßen. Noch mal abschmecken. Die Gemüsestreifen in eine Auflaufform oder feuerfeste, möglichst tiefe Teller geben, die Sauce darüber gießen und 15 Minuten im Backofen überbacken. :Stichwort : Gratin :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Vegetarisch :Erfaßt am : 4.03.2001 :Letzte Änder. : 4.03.2001 :Quelle : Ute Herzog :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen. Gemüse
waschen und putzen und mit den Sparschäler lange schmale Streifen
abziehen. Die unterschiedlichen Gemüsestreifen nacheinander
blanchieren. Zuerst die Karottenstreifen ins kochende Salzwasser
geben, nach 3 Minuten die Rettichstreifen und nach weiteren 2
Minuten die Zucchinistreifen. Alles noch eine knappe Minute
blanchieren, herausnehmen und abtropfen laßen.
In einem Topf mit Butter Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit Mehl
bestäuben. Milch und ca. 1/8 l Blanchiersud angießen und alles ca.
5 Minuten köcheln laßen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eigelb mit Sahne und etwas heißer Sauce verrühren, dann alles in
die Sauce geben und aufkochen laßen. Den Käse zugeben und unter
Rühren schmelzen laßen. Noch mal abschmecken. Die Gemüsestreifen
in eine Auflaufform oder feuerfeste, möglichst tiefe Teller geben,
die Sauce darüber gießen und 15 Minuten im Backofen überbacken.

:Stichwort : Gratin
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfaßt am : 4.03.2001
:Letzte Änder. : 4.03.2001

:Quelle : Ute Herzog
:Erfaßer : Christina Philipp

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