Gewürzter Reis nach Parsi-Art

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Esslöffel Ghee oder Öl
625 Milliliter Langkornreis
0.5 Teelöffel Safran
2 Esslöffel Kochendes Wasser
4 Kardamomkapseln zerdrückt
1 Zimtstange
4 Nelken
10 Pfefferkörner schwarz
1 Liter Heißes Wasser
2 Teelöffel Salz
1 Orange Schale davon, fein gerieben
2 Esslöffel Sultaninen
2 Esslöffel Mandeln blanchiert u. blättrig geschnitten
2 Esslöffel Pistazien blanchiert u. halbiert
....
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! Beilage
Zubereitung:
. Reis wenn nötig waschen, gründlich ablaufen und trocknen laßen. Den
Safran mit kochendem Wasser 10 Min. einweichen. Ghee in einem
schweren Topf und Kardamom, Zimt, Nelken und Pfefferkörner " Minuten
vorsichtig darin braten, Reis zugeben und unter Rühren 2-3 Min.
weiterbraten. Heißes Wasser, Salz, die eingeweichten Safranfäden
samt der Einweichflüßigkeit und die Orangenschale zugeben. Gut
umrühren und schnell zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze
und fest zugedeckt 20 Min. leise garen laßen. Die Sultaninen über
den Reis verteilen und in weiteren 5 Min. gar kochen. Mit Mandeln
und Pistazien verziert auftragen.

:Stichwort : Reis
:Stichwort : indisch
:Erfaßt am : 9.03.2001
:Letzte Änder. : 9.03.2001

:Erfaßer : Ursula Göllinger

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