Glühweinparfait (Appenzell)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GLÜHWEIN
3	Deziliter	Rotwein
75	Gramm	Zucker
1		Zimtstengel
1	Prise	Muskatnuss
2	Prise	Kardamom; gemahlen
4		Nelken
1		Zitrone; Schale und Saft
1		Orange; Schale und Saft
		PARFAIT
4		Eigelb
6	Deziliter	Vollrahm
1	Teelöffel	Zimt
2	Esslöffel	Zucker

....

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Zubereitung:
.	Glühwein: alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Minuten leise köcheln laßen. Abpassieren. Dann auf 1 dl (bezogen auf Zubereitung mit 3 dl Rotwein) einkochen laßen, absieben. Eigelb in einer Schüssel schaumig verrühren und den heißen Glühwein unter Rühren dazugießen. Zucker und Zimt beifügen, schaumig schlagen bis die Masse kalt und schön luftig ist. Mit dem steifgeschlagenem Rahm mischen. Eine Form mit Klarsichtfolie ausgelegen, Masse einfüllen und im Tiefkühler gefrieren laßen. Beim Anrichten mit wenig Zimtzucker bestäuben. Dazu eine Orangesauce oder eine Glühweinsauce und Löffelbiscuits o.ä.

Zubereitung:

Glühwein: alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und auf
kleinem Feuer 5 Minuten leise köcheln laßen. Abpassieren. Dann auf
1 dl (bezogen auf Zubereitung mit 3 dl Rotwein) einkochen laßen,
absieben.

Eigelb in einer Schüssel schaumig verrühren und den heißen
Glühwein unter Rühren dazugießen.

Zucker und Zimt beifügen, schaumig schlagen bis die Masse kalt und
schön luftig ist. Mit dem steifgeschlagenem Rahm mischen.

Eine Form mit Klarsichtfolie ausgelegen, Masse einfüllen und im
Tiefkühler gefrieren laßen.

Beim Anrichten mit wenig Zimtzucker bestäuben. Dazu eine Orangesauce
oder eine Glühweinsauce und Löffelbiscuits o.ä.

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