INFO: BEURRE BLANC

Rezept für 1 - Rezept

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Zubereitung:
.	1. Die Beurre blanc wurde an der Loire, in der Nähe von Nantes, in Saint-Julien-de-Concelle erfunden. Sie wurde das erstemal von Mme Clemence in La Chebütte im Restaurant Chez Clemence, das heute noch existiert, zubereitet. Sie wird aus graün Schalotten, Essig auf Pflanzenbasis und frischer Butter komponiert. Am besten eignet sich Beurre de la Viette aus der Charente. 2. Möglichst kalte Butter verwenden. Die Butter nicht in kleine Stückeeilen, sondern lediglich halbieren und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen einarbeiten (sie würde sonst zu schnell schmelzen und Fett an der Oberfläche absondern). Die Beurre Blanc nicht durch ein Sieb passieren; nichts mehr hinzufügen, weder Petersilie noch irgendwelche Kräuter. 3. Die Beurre Blanc gehört zu den Buttersaucen, die sich hervorragend mit allen weißen Fischarten kombinieren laßen, aber auch mit Austernragout, Fröschen und jungem Lachs. 4. Die Rezeptur der Beurre Blanc aus dem Pariser Restaurant Allard eignet sich gleichermassen gut zu pochierten, gegrillten oder im Backofen gebratenen Meeresfischen und Suesswasserfischen

Zubereitung:

1. Die Beurre blanc wurde an der Loire, in der Nähe von Nantes, in
Saint-Julien-de-Concelle erfunden. Sie wurde das erstemal von Mme
Clemence in La Chebütte im Restaurant Chez Clemence, das heute noch
existiert, zubereitet. Sie wird aus graün Schalotten, Essig auf
Pflanzenbasis und frischer Butter komponiert. Am besten eignet sich
Beurre de la Viette aus der Charente.

2. Möglichst kalte Butter verwenden. Die Butter nicht in kleine
Stückeeilen, sondern lediglich halbieren und unter ständigem
Schlagen mit dem Schneebesen einarbeiten (sie würde sonst zu
schnell schmelzen und Fett an der Oberfläche absondern). Die Beurre
Blanc nicht durch ein Sieb passieren; nichts mehr hinzufügen, weder
Petersilie noch irgendwelche Kräuter.

3. Die Beurre Blanc gehört zu den Buttersaucen, die sich
hervorragend mit allen weißen Fischarten kombinieren laßen, aber
auch mit Austernragout, Fröschen und jungem Lachs.

4. Die Rezeptur der Beurre Blanc aus dem Pariser Restaurant Allard
eignet sich gleichermassen gut zu pochierten, gegrillten oder im
Backofen gebratenen Meeresfischen und Suesswasserfischen

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