LEBERKÄSE (GROSSMUTTER II)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Durchwachs. Schweinefleisch
600	Gramm	Fetter Speck
150	Gramm	Schweineleber
0.25	Liter	Eiswasser
20	Gramm	Pökelsalz
1.5	Esslöffel	Weißer Pfeffer
0.5	Esslöffel	Piment
0.5	Teelöffel	Muskatnuss
0.5	Esslöffel	Kümmel
1	Esslöffel	Majoran
1		Zerdrückte Knoblauchzehe
1.5	Esslöffel	Unbeh. Zitrone; die abgeriebene Schale

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wurst
	Leber

Zubereitung:
.	Die verschiedenen Fleischsorten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder bereits beim Metzger hacken laßen. Pökelsalz, Gewürze und nach und nach das Eiswasser unter das Hackfleisch mischen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Eine Terrinen- oder Kastenform ausbuttern und den Teig hineinfüllen. Die Form mit Alufolie abdecken und für ca. 1 bis 1 1/4 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Danach den Leberkäse erkalten laßen, damit er schnittfest ist. Will man ihn warm, z.B. mit einem Kartoffelsalat eßen, muß man in Kauf nehmen, daß er nicht ganz fest ist.

Zubereitung:

Die verschiedenen Fleischsorten durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen oder bereits beim Metzger hacken laßen.
Pökelsalz, Gewürze und nach und nach das Eiswasser unter das
Hackfleisch mischen, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Eine Terrinen- oder Kastenform ausbuttern und den Teig hineinfüllen.
Die Form mit Alufolie abdecken und für ca. 1 bis 1 1/4 Stunden in
den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Danach den
Leberkäse erkalten laßen, damit er schnittfest ist. Will man ihn
warm, z.B. mit einem Kartoffelsalat eßen, muß man in Kauf nehmen,
daß er nicht ganz fest ist.

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