Ochsenbäckchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Ochsenbacken (vom Fleischer kuechenfertig vorbereitet,
		- in 4 Portionsstuecke zerteilt)
1		Zwiebel
1		Moehre(n)
1		Knoblauchzehe

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	Das Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Ochsenbacken rundum scharf anbraten, herausnehmen. Das Wurzelgemüse anbräunen laßen, mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen laßen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Ochsenbacken wieder einlegen. Schmortopf schließen und auf kleinster Hitze (Fluessigkeit darf nur gerade eben blubsen) weichschmoren laßen, was zwischen zweieinhalb und 4 Stunden dyaürn kann. Zuviel verdunstete Fluessigkeit evtl. durch weiteren Rotwein ersetzen. Ca. eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit etwas Thymian dazugeben. Wenn die Ochsenbacken weich sind, herausnehmen, die Sauce mit etwas Butter aufmontieren und zu den Ochsenbacken reichen. Beilagenvorschlag: Kartoffelpüree und glacierte Möhren.

Zubereitung:

Das Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden. Das Öl in einem
Schmortopf erhitzen, die Ochsenbacken rundum scharf anbraten,
herausnehmen. Das Wurzelgemüse anbräunen laßen, mit Wein und Fond
ablöschen, aufkochen laßen, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Ochsenbacken wieder einlegen. Schmortopf schließen und auf kleinster
Hitze (Fluessigkeit darf nur gerade eben blubsen) weichschmoren
laßen, was zwischen zweieinhalb und 4 Stunden dyaürn kann. Zuviel
verdunstete Fluessigkeit evtl. durch weiteren Rotwein ersetzen. Ca.
eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit etwas Thymian dazugeben. Wenn
die Ochsenbacken weich sind, herausnehmen, die Sauce mit etwas Butter
aufmontieren und zu den Ochsenbacken reichen. Beilagenvorschlag:
Kartoffelpüree und glacierte Möhren.

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